Lácteos y huevos
Dato nutricionalHuevo
El consejo de limitar las yemas por su colesterol quedó desmentido. Lo que permanece es la colina, un nutriente del que se habla mucho menos.
Huevos revueltos con espinaca
La grasa de la yema eleva la absorción de la luteína de la espinaca. El fuego bajo es toda la técnica.
1 raciones10 min
Ingredientes
Elaboración
Lava la espinaca, sacúdela y córtala en trozos de 3 cm.
Bate los huevos y salpimenta. Batir de más los vuelve correosos.
Calienta el aceite a fuego bajo y marchita la espinaca solo 30 segundos.
Vierte el huevo batido y baja el fuego al mínimo.
Cuando los bordes empiecen a cuajar, arrástralos despacio hacia dentro con una espátula.
Retira del fuego mientras siguen jugosos: el calor residual los termina.
Nota de cocina
El fuego bajo es la clave. Cocidos fuerte y largo, la superficie de la yema se vuelve gris verdosa: es sulfuro de hierro, formado con el azufre y el hierro del propio huevo. Estropea sabor y textura y no tiene vuelta atrás. Marchitar antes la espinaca también importa, porque si no el agua que suelta aguará los huevos. Ojo: este método conserva el oxalato, ya que no se escurre nada; escáldala primero si tienes antecedentes de cálculos renales.
Ingredientes que usa
Verduras
Evidencia moderadaEspinaca
"Espinaca igual a hierro" es solo media verdad. El valor real está en el folato, la vitamina K y la luteína que se acumula en los ojos.