Alimentos ricos en vitamina B2 (riboflavina) y para qué sirve

Se convierte en las dos coenzimas FAD y FMN, que participan en casi todas las reacciones de oxidación-reducción del metabolismo energético. Además, la enzima que transforma la vitamina B6 en su forma activa, el piridoxal fosfato, la metilentetrahidrofolato reductasa del metabolismo del folato y la vía que convierte el triptófano en niacina usan todas riboflavina. La glutatión reductasa también la necesita, lo que la vincula a la defensa antioxidante. Participa asimismo en el transporte y el uso del hierro, por lo que la anemia se corrige mal cuando falta riboflavina.

La ingesta recomendada estadounidense para adultos es de 1,3 mg al día en hombres y 1,1 mg en mujeres. No hay límite superior establecido. La leche y los lácteos, los huevos, el hígado, la carne magra, las almendras y los cereales enriquecidos son las fuentes principales. La ingesta tiende a quedarse baja en dietas con pocos lácteos, así que ahí conviene vigilar huevos, frutos secos, cereales fortificados y setas.

Es bastante estable al calor, de modo que cocinar no cuesta mucho. El problema es la luz: la riboflavina se degrada en la leche dejada en una botella transparente a plena luz, una de las razones por las que la leche se envasa en recipientes opacos. Se disuelve en agua, así que tirar el agua de cocción se lleva una parte. La absorción ocurre en el intestino delgado y hay un techo para lo que se capta de una sola dosis grande.

No se ha descrito toxicidad por exceso de ingesta. Los suplementos en dosis altas vuelven la orina de un amarillo intenso o fluorescente; es riboflavina sobrante que sale tal cual y es inocua. También es una señal de que buena parte de la dosis no se absorbió. La deficiencia aislada de riboflavina es rara y suele acompañar a la falta de otras vitaminas del grupo B.