ビタミン
ビタミンEが多い食品 — 欠乏はまれで、問題はサプリメントの側にあります
脂質を酸化から守る抗酸化物質です。通常の食事で不足することはほとんどなく、むしろ高用量サプリメントが問題になったことがあります。
多く含む食材
掲載している食材の中で多い順です。食材ごとに表示の基準が少し異なるため、正確な順位ではなくおおよその比較として見てください。
体での働き
細胞膜の中に入り込み、多価不飽和脂肪酸が酸化する連鎖反応を断ち切る 働きをします。脂質の多い組織ほど必要になります。免疫細胞の機能にも関わり、高用量では血小板の凝集を抑えます。
ビタミンEには8つの形がありますが、人の必要量を満たすのはα-トコフェロールだけです。 食事に多いγ-トコフェロールは推奨量の計算には入りません。
1日の推奨量
成人1日15mg（α-トコフェロール換算）が一般的な基準です。サプリメントの上限は1,000mgです。
単位は混乱しやすい点です。サプリのラベルの IUをmgに換算する には、天然型（d-α-トコフェロール）は0.67、合成型（dl-α-トコフェロール）は0.45を掛けます。天然型400IUは約268mgです。
吸収に影響するもの
脂溶性なので脂質と一緒でないと吸収されません。幸い、ビタミンEが多い食品はそれ自体が油を含むものがほとんどです — ナッツ、種実、植物油、アボカド。
脂肪の吸収に問題がある状態（胆汁うっ滞、膵外分泌不全、嚢胞性線維症）では欠乏が起こり、末梢神経障害と運動失調が現れます。それ以外で食事由来の欠乏は非常にまれです。
注意したいこと
高用量サプリメントは勧められません。 ランダム化試験19件（135,967人）を集めたメタ分析で、1日400IU以上を用いた試験群は総死亡を 1万人あたり39人増やしました（95% CI 3〜74、P=0.035）。低用量の試験では逆に減りましたが、統計的に有意ではありませんでした。
ただし著者ら自身が限界を記しています — 高用量試験の多くは規模が小さく慢性疾患のある人を対象としたもので、健康な成人にそのまま当てはまるかは不明です。リスクが上がり始める正確な点も特定が難しいとしています。それでも、得るものがはっきりしないのに安全性の警告がある補助食品を、あえて使う理由はありません。
抗凝固薬やアスピリンを服用中の場合、高用量のビタミンEは出血リスクを高めることがあります。食品から摂る量では問題になりません。