掲載している食材でつくる料理です。栄養の損失を抑える調理法を中心にまとめました。
104件のレシピ
10 分 · 2 人分
ゆで汁を捨てるのが肝心です。シュウ酸が抜け、鉄やカルシウムの吸収を妨げにくくなります。
15 分 · 2 人分
スルフォラファンを生む酵素は熱で壊れます。さっと火を通す調理が成分を守ります。
25 分 · 2 人分
180℃のオーブンで焼きます。強火で長く焼くよりオメガ3の損失が少なくなります。
20 分 · 2 人分
オメガ3は熱に弱い成分です。揚げずに焼くこと、そして流れ出た脂を捨てないことが肝心です。
35 分 · 3 人分
わかめのヨウ素と牛肉の鉄が一杯に入ります。汁ごと食べる料理なので、溶け出したミネラルを逃しません。
アボカドの脂質がトマトのリコピン吸収を引き上げます。たんぱく質と脂溶性成分が一皿でかみ合います。
50 分 · 3 人分
米に不足するリジンを豆が補います。浸した水を捨てるのにも理由があります。
10 分 · 1 人分
加熱しないのでアントシアニンがそのまま残ります。ひと晩ひたす間にβ-グルカンがほどけ出します。
30 分 · 2 人分
さつまいもを冷やして使うのがコツです。レジスタントスターチが増え、アボカドの脂質がβカロテンの吸収を助けます。
40 分 · 2 人分
長く煮出すとジンゲロールがショウガオールに変わります。辛みが増す代わりに性質も変わります。
黄身の脂質がほうれん草のルテイン吸収を引き上げます。弱火であることがこの料理のすべてです。
くるみを炒らずにそのまま使うのがコツです。ALAは不飽和度が高く、長く加熱すると酸化します。
