くるみとりんごのキャベツサラダ
くるみを炒らずにそのまま使うのがコツです。ALAは不飽和度が高く、長く加熱すると酸化します。
2 人分15 分
材料
作り方
キャベツをごく細くせん切りにし、冷水に5分さらして水気を切ります。しゃきっとします。
りんごは皮ごとマッチ棒くらいの太さに切り、レモン汁の半量をかけます。変色が遅くなります。
くるみを手で粗く割ります。炒りません。
ヨーグルト、残りのレモン汁、塩・こしょうを混ぜてドレッシングを作ります。
キャベツとりんごをドレッシングで和えます。
食べる直前にくるみをのせます。
調理のコツ
くるみを炒らないのには理由があります。くるみのALAは二重結合が3つある脂肪酸で熱と酸素に弱く、長く炒めると酸化してにおいが出ます。りんごの皮をむかないのも同じ流れです — りんごのケルセチンは皮とそのすぐ下に集まっています。マヨネーズの代わりにヨーグルトを使うと脂質が大きく減り、たんぱく質が加わります。
