キャベツの効果：胃の民間療法の根拠を確かめる

キャベツはアブラナ科の中で最も安く、身近な野菜です。ブロッコリーと同じ科なので グルコシノレート を共有し、そこからスルフォラファンが生まれます。

「胃に良い野菜」として知られています。その評判は1950年代に消化性潰瘍の人にキャベツ汁を飲ませた研究に遡りますが、当時の研究設計は今の基準では通用しません。それでも根も葉もない話ではありません。

主な効果

キャベツのS-メチルメチオニン（通称ビタミンU）は胃粘膜の修復を助けると長く提唱されてきました。現代的なランダム化試験は乏しく、「もっともらしい伝統的用法」と表現するのが妥当です。

100gに37mg、しかも25kcal。生ならほぼそのまま残り、ゆでると多くが湯に溶け出します。

ブロッコリーと同じ経路で解毒酵素を活性化します。濃度は低いものの、はるかに多い量を頻繁に食べるので、実際の摂取量は無視できません。

キムチやザワークラウトは、キャベツ本来の栄養に生きた乳酸菌と発酵代謝物を重ねます。ビタミンCは発酵を経てもかなり残ります。

上手な食べ方

注意したいこと

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