鶏むね肉とアボカドのサラダ
アボカドの脂質がトマトのリコピン吸収を引き上げます。たんぱく質と脂溶性成分が一皿でかみ合います。
2 人分25 分
材料
作り方
鶏むね肉に塩・こしょうをふって10分おきます。
湯を沸かし、気泡が上がり始めたら火を弱めて70〜75度を保ち、15分火を通します。強く沸かすとたんぱく質が縮んでぱさつきます。
取り出して5分休ませ、繊維に逆らって切ります。
アボカドは半分に切って種を取り角切り、ミニトマトは半分に切ります。
レタスを手でちぎって器に敷き、具材をのせます。
オリーブオイル、レモン汁、塩・こしょうを混ぜてかけます。
調理のコツ
ドレッシングを省かないでください。トマトのリコピンとレタスのルテインは脂溶性で、脂質がないと吸収されません。無脂肪ドレッシングを使った研究では、カロテノイドの吸収がほとんど測れませんでした。アボカドだけでも脂質は足りますが、オリーブオイルは野菜全体に脂質を行き渡らせます。
