トマト

トマトの効果：加熱してこそリコピンが体に入る

生より加熱したトマトが有利です。熱を加えるとリコピンの吸収率が何倍にも上がります。

公開 2026年5月19日2分で読めます

多くの野菜は加熱で栄養が減りますが、トマトは逆です。リコピン は細胞壁の中に固く閉じ込められていて、生のままでは吸収される量が少ないのです。

加熱はその細胞壁を壊し、リコピンを吸収されやすい形に変えます。トマトソースやトマトペーストが生トマトよりリコピン吸収で有利な理由です。

主な効果

リコピンの強い抗酸化作用
赤色をつくるこのカロテノイドは、活性酸素の消去能力がβカロテンより高いと測定されています。血中リコピン濃度が高い人で心血管疾患リスクが低かったという観察研究が繰り返し報告されています。
前立腺の健康との関連が最も研究されている
トマト製品の摂取が多い集団で前立腺がんの発生率が低かったというコホート研究が複数あります。因果関係と断定するには早いものの、最も一貫して繰り返された観察です。
カリウムがナトリウムの排出を助ける
100gに237mg。18kcalと非常に低いので量を増やしても負担がなく、塩分の多い食事でのカリウム補給に向きます。
肌の紫外線耐性に寄与する可能性
トマトペーストを10週間以上とったグループで、紫外線による赤みが減ったという小規模研究があります。日焼け止めの代わりにはなりません。

栄養成分

可食部100gあたりのおおよその値です。

主な栄養素

野菜

ビーツの硝酸塩は体内で一酸化窒素に変わり血管を広げます。運動生理学の研究に繰り返し登場する理由です。

野菜

キャベツ汁が胃の民間療法になったのには理由があります。ただし根拠は評判ほど強くありません。

野菜

たまねぎの抗酸化成分ケルセチンは外側の層に集中しています。習慣でもう2枚むくと、その分を捨てることになります。