さばの塩焼き
オメガ3は熱に弱い成分です。揚げずに焼くこと、そして流れ出た脂を捨てないことが肝心です。
2 人分20 分
材料
- さば1尾（開いて下処理したもの）
- 粗塩小さじ1
- 料理酒大さじ1
- レモン1/2個
作り方
さばに酒をふって10分おき、キッチンペーパーで水気をふきます。生臭さのもとであるトリメチルアミンが減ります。
両面に粗塩をふり、10分おきます。
表面の水分をもう一度ふき取ります。水気が残ると皮が張りつきます。
熱したフライパンかグリルに皮目から入れ、中火で5〜6分焼きます。
返してさらに4分焼きます。身が白くなれば火が通っています。
レモンを添えて出します。
調理のコツ
火加減は中火を保ってください。強火で長く加熱するとEPA・DHAが酸化し、焦げた部分には多環芳香族炭化水素が生じます。アルミホイルで焼いて流れ出た脂も一緒に食べると、オメガ3の損失を抑えられます。
このレシピで使う食材