掲載している食材でつくる料理です。栄養の損失を抑える調理法を中心にまとめました。
104件のレシピ
12 分 · 1 人分
オーツ麦に不足するリジンを牛乳が補います。一杯でβ-グルカンの1日基準の3分の2が入ります。
5 分 · 1 人分
加熱がないので乳酸菌とアントシアニンがそのまま残ります。たんぱく質と脂質が一緒にあり、満腹感が長く続きます。
20 分 · 2 人分
炒めた瞬間にキムチの乳酸菌は死にます。この料理から得られるのは豆腐のたんぱく質とキムチの食物繊維であって、乳酸菌ではありません。
35 分 · 4 人分
レンズ豆の鉄は吸収されにくい非ヘム鉄です。トマトのビタミンCがその吸収を何倍にも引き上げます。
25 分 · 2 人分
玄米はたっぷりの水で炊いて余分な水を捨てると無機ヒ素が減ります。のりは食べる直前に巻かないとしけります。
10 分 · 2 人分
いちごのビタミンCがほうれん草の非ヘム鉄の吸収を上げます。どちらも生で食べてこそ成り立つ組み合わせです。
唐辛子で味を立てれば塩を減らせます。ナトリウムが問題の韓国の食卓では、これが唐辛子の最も実質的な使い道です。
15 分 · 2 人分
ブロッコリーを長くゆでると、スルフォラファンを作る酵素が壊れます。30秒のゆでとヨーグルトのドレッシング、それだけのレシピです。
潰してのせるのが肝心です。骨が均等に混ざってこそ、カルシウム382mgが実際に口に入ります。
亜麻仁は食べる直前に挽きます。丸のままでは殻が硬くてそのまま出ていき、挽いて置いておくと酸敗します。
マヨネーズの代わりにギリシャヨーグルトを使います。ツナ缶の85kcalを守るのは、この一点だけです。
たれを煮詰めず塩で焼きます。うなぎの184kcalと食卓に上がるものとの差は、大半がそのたれから来ます。
