のりと玄米のおにぎり
玄米はたっぷりの水で炊いて余分な水を捨てると無機ヒ素が減ります。のりは食べる直前に巻かないとしけります。
2 人分25 分
材料
作り方
玄米は一晩浸し、浸した水は捨てて新しい水で炊きます。
卵をゆで（10分）、殻をむいてフォークでつぶします。
温かい玄米ごはんにごま油とごく少量の塩を混ぜます。冷めたごはんはまとまりません。
つぶした卵とごまをごはんに混ぜます。
手を水でぬらし、ひと口大に丸めます。
食べる直前に のりを切って巻きます。先に巻くとごはんの水分でしけります。
調理のコツ
玄米をたっぷりの水で炊いて余った水を捨てる方法 — パスタをゆでる要領 — が無機ヒ素を最も減らします。ヒ素は生育中に吸収されて糠の側に集まり、玄米はその糠を残した米なので白米より多くなります。ただし水溶性ビタミンも一緒に抜けるので、卵とごまでその分を補います。毎日こうする必要はなく、穀物を混ぜて食べるほうが簡単な解決策です。
