いちごとほうれん草のサラダ
いちごのビタミンCがほうれん草の非ヘム鉄の吸収を上げます。どちらも生で食べてこそ成り立つ組み合わせです。
2 人分10 分
材料
作り方
くるみを油なしのフライパンで弱火3分から炒りして冷まします。
ほうれん草は冷水で洗い、水気を完全に切ります。水が残るとドレッシングがなじみません。
いちごはへたを取る前に洗います。 先にへたを取ると穴から水が入り、味が薄くなります。
いちごを半分に切ります。先に切っておくとビタミンCが酸化で減ります。
オリーブオイル・バルサミコ酢・塩・こしょうを混ぜてドレッシングを作ります。
食べる直前にすべてを和えます。
調理のコツ
サラダ用のベビーほうれん草を使うのは、ゆでずに済ませるためです。ゆでるとシュウ酸が抜ける利点がありますが、ビタミンCと葉酸も一緒に抜けます。生で食べるとシュウ酸は残るので、腎結石の既往がある方はこのサラダを頻繁には作らないでください。 その代わり、いちごのビタミンCがほうれん草の鉄（非ヘム鉄）の吸収を上げ、くるみとオリーブオイルの脂質がほうれん草の脂溶性成分の吸収を助けます。三つの材料が互いを使う構造です。
