掲載している食材でつくる料理です。栄養の損失を抑える調理法を中心にまとめました。
104件のレシピ
25 分 · 2 人分
オーブン180℃で焼くのには理由があります。オメガ3もスルフォラファンも、強い熱で先に壊れます。
30 分 · 2 人分
魚は最後に入れて弱火で短く火を通します。長く煮るとオメガ3の1.57gが減ります。
45 分 · 2 人分
米の代わりに大麦で作るリゾットです。混ぜるほど大麦のβ-グルカンが溶け出し、生クリームなしでとろみがつきます。
30 分 · 3 人分
トマトのビタミンCがひよこ豆の非ヘム鉄の吸収を上げます。ケールは最後の3分に入れるとビタミンCが残ります。
15 分 · 4 人分
砂糖と水あめを減らし、ピーナッツの香ばしさで補います。丸ごと食べてこそカルシウムが残ります。
20 分 · 2 人分
えびは「C」の字に丸まったら引き上げます。「O」になったらすでに固い。ブロッコリーは30秒だけゆでます。
40 分 · 2 人分
β-カロテンは脂溶性なので、油がなければ吸収されません。オリーブ油で焼くのは味ではなく吸収の話です。
パプリカは最後の1分に入れます。ビタミンCは熱に弱く、豆腐の非ヘム鉄の吸収を助けるのがそのビタミンCです。
15 分 · 2 人分
砂糖なしで甘みが出るサラダです。梨は皮ごと切ってこそ食物繊維が残ります。
生のケールは手でもんではじめて柔らかくなります。先にオリーブ油をまとわせるのは味ではなくカロテノイドの吸収のためです。
いかは2分以内に取り出します。それを過ぎると硬くなり、また柔らかくするには30分よけいに火を入れねばなりません。
35 分 · 3 人分
じゃがいもを皮つきで入れ、汁まで食べる組み立てです。カリウムは水に溶け出しますが、その水を捨てなければ失うものがありません。
