じゃがいもとケールのスープ

じゃがいものカリウム（100gに425mg）とビタミンC（19.7mg）は水に溶けます。皮をむいてゆで、その水を捨てれば相当量が消えます。スープはその水ごと食べる調理法なので、損失の問題が起きません。 皮つきで入れるのも同じ理由 — 食物繊維と栄養素は皮のすぐ下に集まっています。

半分だけつぶす理由 は食感です。でんぷんが出て汁にとろみがつきながら、噛むものが残ります。ミキサーで全部回せばなめらかになりますが、満腹感はむしろ落ちます。

ケールを3分だけにする理由 はビタミンCです。ケール100gに93mgとオレンジより多いのに、熱に弱い。色が濃い緑に変わる瞬間がいちばんよい止めどきです。

腎疾患でカリウムを制限中なら このスープは合いません。じゃがいもを細かく切って水にさらし、ゆでてその水を捨てる方法が要ります。

ワルファリンを服用中なら ケールのビタミンKを覚えておいてください — やめるのではなく、量を一定に保つことです。