パプリカと豆腐の炒め
パプリカは最後の1分に入れます。ビタミンCは熱に弱く、豆腐の非ヘム鉄の吸収を助けるのがそのビタミンCです。
2 人分20 分
材料
作り方
豆腐をキッチンペーパーで包み、10分重しをして水気を切ります。これを省くとフライパンで崩れます。
豆腐を2cm角に切ります。
にんにくを刻んで10分おき、玉ねぎは厚めに切ります。
パプリカは種を取り、2cm幅に切ります。
フライパンを強火で熱し、油を入れて豆腐を並べ、触らずに2分 焼きます。面が色づいたら返してさらに2分。
豆腐を皿に取り出します。
同じフライパンで玉ねぎを2分、にんにくを30秒炒めます。
パプリカを入れて1分だけ 炒め、豆腐を戻してしょうゆを回しかけ30秒。火を止めてごま油とこしょうで仕上げます。
調理のコツ
この順番は ビタミンCを守るため にあります。パプリカ100gにビタミンCが128mg入っていますが、熱と水に弱く、最初から入れて10分炒めればかなりが失われます。
そのビタミンCにはもうひとつ仕事があります。豆腐の鉄は植物性（非ヘム鉄）で吸収率が低いのですが、同じ食事のビタミンCがその吸収を大きく上げます。 パプリカは彩りのためではなく豆腐のための材料です。
豆腐を触らずに2分焼くのは単純な理屈です。表面が固まる前に返すと崩れます。水気を切るのも同じ目的です。
緑のパプリカは未熟なのでビタミンCは80mgほどと低め。赤と黄が熟した側です。
