煮干しとピーナッツの炒め

煮干し炒めの問題はたいてい 味つけ です。つやよくパリッとさせるには砂糖と水あめを多く使うことになり、カルシウムを得るつもりが糖とナトリウムを得ることになります。ピーナッツを入れると噛みごたえと香ばしさが出るので、味つけを半分にしても食べられます。

先に乾いたフライパンでから炒りする のがこの料理の要です。水分が抜けてはじめて、たれが表面に薄くつき、湿気ません。

カルシウムは出汁にはあまり出ません。だしを取って煮干しを捨てれば、カルシウムは捨てたほうに残ります。丸ごと食べるこのやり方がカルシウムを得る道です。

ナトリウム には引き続き注意を。煮干し自体が塩気を持つので、しょうゆをこれ以上増やさないでください。