梨とキャベツのサラダ
砂糖なしで甘みが出るサラダです。梨は皮ごと切ってこそ食物繊維が残ります。
2 人分15 分
材料
作り方
キャベツをできるだけ細く千切りにします。太いとドレッシングが絡みません。
千切りキャベツを冷水に5分さらし、水気を完全に切ります。しゃきっとします。
くるみを乾いたフライパンで弱火3分から炒りします。少し色づいたら下ろします。
梨は洗って 皮ごと 薄く切ります。切ったらすぐレモン汁の半量をふって変色を防ぎます。
オリーブ油、残りのレモン汁、マスタード、塩、こしょうを混ぜてドレッシングを作ります。
食べる直前に全部を和え、くるみを手で割ってのせます。
調理のコツ
このサラダに砂糖を入れないのは 梨がその役を引き受けるから です。梨100gに炭水化物10.6gが入っていて、その多くが甘みです。そこに食物繊維3.6gがついてくるのが砂糖との違いです。
皮ごと使ってください。 梨の食物繊維はかなりの部分が皮と果肉の石細胞にあります。梨をかんだときのあのざらっとした感触です。皮をむくとその一部が失われます。
キャベツを冷水にさらすのは浸透圧のためです。細胞が水を含んでしゃきっとします。ただし水気をしっかり切らないとドレッシングが薄まります。
注意：梨は果糖とソルビトールが多い高FODMAP果物です。過敏性腸症候群があるなら量を減らしてください。
