梨の効果：二日酔いの研究は実在します

どんな食材か

なしはバラ科のなしの木の果実で、りんごと同じ科です。韓国・中国・日本で食べる東洋なしは丸く皮が褐色でしゃきしゃきしていますが、西洋なしはひょうたん形で熟すとやわらかくバターのような口あたりになります。同じ果物とは思えないほど性質が違います。噛んだときのざらつきは石細胞というかたい細胞の塊によるものです。たんぱく質を分解する酵素があるため、韓国では肉の下味にすりおろして入れ、やわらかさと甘みを同時に得ます。

学名 Pyrus pyrifolia

「飲む前に梨ジュース」は古くからの民間の知恵です。ところがこの件には、実際に人を対象にした試験があります。

2013年、韓国の研究陣が健康な若い男性14人に 新高梨のジュースまたはプラセボ を与え、30分後に焼酎を飲ませ、15時間にわたり9時点で血液と尿を採りました。無作為・単盲検・クロスオーバー設計です。

結果は、二日酔いスコアがプラセボより 16〜21%低かった というものでした。ただし参加者は14人で単盲検です。この数字を「梨が二日酔いを消す」に翻訳すれば誇張になります。

栄養で見れば、梨は 食物繊維入りの水 に近い。100gで42kcal、食物繊維3.6g — りんご（2.4g）より多い。

主な効果

初期の研究
二日酔い — 実在する試験だが小さい
健康な若い男性 14人 を対象とした無作為単盲検クロスオーバー試験です。新高梨（Pyrus pyrifolia）のジュースまたはプラセボをとり、30分後に 焼酎540ml（アルコール20.1%） を飲みました。15時間にわたり9時点で血液と尿を採取しています。

15時間時点で 二日酔いの総スコアは16%、平均スコアは21%低下しました（いずれもp<0.05）。特に「集中困難」の項目が有意に改善しました。

血中アルコール濃度も低下しました（p<0.01）。

興味深いのは遺伝子型で結果が割れた点です。ALDH2*1/*1または*1/*2では記憶障害と光・音への過敏が改善しましたが、アセトアルデヒドをほとんど分解できないALDH2*2/*2では改善しませんでした。 少量の酒で顔が強く赤くなる人たちがここに当たります。

限界：14人、単盲検、ある時点の自己申告スコア。根拠等級を「初期」にした理由です。そしてどの場合でも、二日酔いの対策は飲む量を減らすこと です。
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栄養データ
食物繊維3.6g — りんごより多い
生の和梨（東洋梨）100gに 食物繊維3.6g、42kcalです。

比べるとりんご2.4g、洋梨3.1g、もも1.5g、すいか0.4g。果物のなかでは食物繊維が多いほうです。

梨の食物繊維はかなりの部分が リグニンとセルロース — 皮と果肉の石細胞です。梨をかんだときのあのざらっとした食感が食物繊維です。皮をむくとその一部が失われます。

水分は88%と高く、カリウム121mg、ビタミンC 3.8mg。ビタミンCは多くありません。

同じ重さで見ると、和梨は洋梨よりエネルギーが低く（42対57kcal）、食物繊維は多い（3.6対3.1g）。
中程度の根拠
りんごと梨を食べる側のコホート根拠
前向き研究95件（142編）をまとめた用量反応メタ分析です。果物・野菜を 1日200g増やすごとに、冠動脈疾患0.92、脳卒中0.84、心血管疾患0.92、総死亡0.90の相対リスクが観察されました。

この分析は果物を種類別にも分けており、りんごと梨 は心血管疾患と総死亡に逆相関した項目として並んで挙がっています。

ただし観察研究をまとめた結果であり、「梨を食べたから」ではなく「果物を多く食べたから」と読むほうが正確です。

梨1個はふつう250〜400gなので、1個で1日200gの増加分を超えます。
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上手な食べ方

皮ごと食べてください。 食物繊維とポリフェノールは皮に集まっています。よく洗って薄く切れば食べにくくありません。
梨ジュースは別の食品です。 搾ると食物繊維の多くが抜け、糖が残ります。上の試験が使ったのはジュースですが、それは二日酔いの試験であって栄養の話ではありません。
肉を漬けるときにすり下ろすと柔らかくなります。 梨のたんぱく質分解酵素の働きです。砂糖を減らしても甘みが出ます。
常温に数日置くと甘みが上がります。 冷蔵するとその状態で止まります。
切った梨が褐変したら、レモン水か塩水に少し浸せば済みます。

評価の読み方

効果ごとに、ヒトを対象とした研究がどこまで裏づけているかを4段階で示します。同じ食材でも項目によって評価は変わります。

栄養データ: 食品成分表や保健機関の資料で確認できる事実です。臨床研究で検証する効能とは性格が異なります。
強い根拠: 複数のランダム化比較試験やメタ分析で一貫して確認されています。
中程度の根拠: ヒト研究はありますが、効果が小さいか結果が割れています。
初期の研究: 細胞・動物研究、または小規模な予備研究の段階です。
確認されていない: よく言われますが、ヒトを対象とした研究では確認されていません。

確認されていない主張

注意したいこと

二日酔いの試験を飲酒の許可として読まないでください。 14人の試験で、ALDH2*2/*2では効果がありませんでした。アルコールはIARCグループ1の発がん性物質です。
過敏性腸症候群があるなら、梨は代表的な高FODMAP果物です。 果糖とソルビトールがともに多く、腹痛と下痢を起こしやすい。
糖があります。 100gに炭水化物10.6g。大きな梨1個（400g）なら40gを超えます。血糖を管理中なら一度に1個は多い。
梨ジュース・梨飲料は糖の濃縮液に近い。 製品の糖類表示を確認してください。
上の数値はUSDAの 「東洋梨、生」 基準です。品種と熟度で糖度が変わります。

栄養成分

可食部100gあたりのおおよその値です。