掲載している食材でつくる料理です。栄養の損失を抑える調理法を中心にまとめました。
85件のレシピ
10 分 · 2 人分
ゆで汁を捨てるのが肝心です。シュウ酸が抜け、鉄やカルシウムの吸収を妨げにくくなります。
15 分 · 2 人分
スルフォラファンを生む酵素は熱で壊れます。さっと火を通す調理が成分を守ります。
25 分 · 2 人分
180℃のオーブンで焼きます。強火で長く焼くよりオメガ3の損失が少なくなります。
20 分 · 2 人分
オメガ3は熱に弱い成分です。揚げずに焼くこと、そして流れ出た脂を捨てないことが肝心です。
アボカドの脂質がトマトのリコピン吸収を引き上げます。たんぱく質と脂溶性成分が一皿でかみ合います。
10 分 · 1 人分
加熱しないのでアントシアニンがそのまま残ります。ひと晩ひたす間にβ-グルカンがほどけ出します。
30 分 · 2 人分
さつまいもを冷やして使うのがコツです。レジスタントスターチが増え、アボカドの脂質がβカロテンの吸収を助けます。
黄身の脂質がほうれん草のルテイン吸収を引き上げます。弱火であることがこの料理のすべてです。
くるみを炒らずにそのまま使うのがコツです。ALAは不飽和度が高く、長く加熱すると酸化します。
12 分 · 1 人分
オーツ麦に不足するリジンを牛乳が補います。一杯でβ-グルカンの1日基準の3分の2が入ります。
5 分 · 1 人分
加熱がないので乳酸菌とアントシアニンがそのまま残ります。たんぱく質と脂質が一緒にあり、満腹感が長く続きます。
炒めた瞬間にキムチの乳酸菌は死にます。この料理から得られるのは豆腐のたんぱく質とキムチの食物繊維であって、乳酸菌ではありません。
