牛乳のオートミール粥
オーツ麦に不足するリジンを牛乳が補います。一杯でβ-グルカンの1日基準の3分の2が入ります。
1 人分12 分
材料
作り方
鍋にオーツ、牛乳、塩ひとつまみを入れて弱めの中火にかけます。
沸き上がる直前に火を弱めます。牛乳は強火だと焦げつき、吹きこぼれます。
へらで鍋底をこするように混ぜながら6〜8分煮ます。とろみが出るのがβ-グルカンが溶け出している合図です。
火を止めて2分おきます。この間にさらに濃くなります。
バナナを切ってのせ、好みでシナモンをふります。
調理のコツ
牛乳で煮るのには栄養上の理由があります。オーツ麦のたんぱく質はリジンが不足し、牛乳のたんぱく質はリジンが豊富なので、一緒に食べるとアミノ酸構成が互いを埋めます。そしてオーツ50gにはβ-グルカンが約2g含まれ、コレステロール低下の基準である1日3gの3分の2にあたります。乳糖が気になるなら乳糖不使用の牛乳を使ってください — カルシウムとたんぱく質はそのままです。
