豆腐キムチ
炒めた瞬間にキムチの乳酸菌は死にます。この料理から得られるのは豆腐のたんぱく質とキムチの食物繊維であって、乳酸菌ではありません。
2 人分20 分
材料
作り方
キムチは汁をしっかり絞って取り除きます。ナトリウムのかなりの部分は汁にあります。
豆腐を1.5cm厚に切り、沸騰したお湯で2分ゆでます。ゆでると表面が締まって崩れにくくなります。
ゆでた豆腐はキッチンペーパーにのせて水気を切ります。
フライパンにごま油を熱し、玉ねぎから炒めます。
キムチを加えて中火で5分炒めます。酸味がやわらぐまでが目安です。
皿に豆腐を並べ、中央に炒めたキムチをのせていりごまをふります。
調理のコツ
豆腐を焼かずにゆでるのは油を使わないためです。この料理はキムチを炒める時点ですでに油が入っており、豆腐まで焼くとエネルギーが倍になります。そしてキムチの汁を絞るというひと手間が、ナトリウムを最も大きく減らします — 乳酸菌を守ろうとするより、こちらのほうが実質的です。炒めたキムチに生きた菌はいません。
