ほうれん草のスクランブルエッグ
黄身の脂質がほうれん草のルテイン吸収を引き上げます。弱火であることがこの料理のすべてです。
1 人分10 分
材料
作り方
ほうれん草を洗って水気を切り、3cm長さに切ります。
卵を溶いて塩・こしょうで味をつけます。混ぜすぎると固くなります。
フライパンにオリーブオイルをひき、弱火でほうれん草を30秒だけ炒めてしんなりさせます。
溶き卵を流し入れ、火を最も弱くします。
縁が固まり始めたら、へらでゆっくり内側へ寄せます。
まだしっとりしているうちに火を止めます。余熱でもう少し火が通ります。
調理のコツ
弱火が肝心です。強火で長く火を通すと黄身の表面が灰緑色になりますが、これは卵自身の硫黄と鉄が結びついた硫化鉄です。味と食感が落ち、元には戻せません。ほうれん草を先に炒めるのにも理由があります。ほうれん草から出た水分が卵に混ざるとスクランブルが水っぽくなります。ただしこの方法はゆで汁を捨てないのでシュウ酸が残ります — 尿路結石の既往があれば下ゆでしてから使ってください。
このレシピで使う食材
