鶏むね肉と唐辛子の炒めもの
唐辛子で味を立てれば塩を減らせます。ナトリウムが問題の韓国の食卓では、これが唐辛子の最も実質的な使い道です。
2 人分20 分
材料
作り方
にんにくをみじん切りにして10分置きます。この間にアリシンができます。
鶏むね肉をひと口大に切り、こしょうだけふっておきます。塩はまだ入れません。
唐辛子を斜め切りにします。辛さを抑えるなら 種と白いワタをこそげ取ってください — カプサイシンはそこに集まっています。
フライパンを十分に熱して油をひき、唐辛子を30秒炒めます。カプサイシンが油に溶けて料理全体に広がります。
鶏むね肉を入れ、強火で表面が白くなるまで炒めます。
玉ねぎを入れて2分、みじん切りのにんにくを入れて30秒炒めます。
しょうゆ小さじ1だけ 回しかけて仕上げます。唐辛子の辛さが、味が足りないという感覚を覆ってくれます。
調理のコツ
唐辛子を先に油で炒めるのには理由があります。カプサイシンは水ではなく油に溶けるため、先に油に溶かしてこそ辛さが料理全体に均一に広がります。あとから入れると唐辛子を噛んだときだけ辛く、あとは間の抜けた味になります。
そしてこの料理でしょうゆが小さじ1だけなのも意図的です。辛さは味が足りないという感覚をかなりの部分覆ってくれます。唐辛子の栄養素より、塩を減らせるという点 のほうが実際には大きな貢献です。
