亜麻仁のヨーグルトボウル
亜麻仁は食べる直前に挽きます。丸のままでは殻が硬くてそのまま出ていき、挽いて置いておくと酸敗します。
1 人分5 分
材料
作り方
亜麻仁は食べる直前に挽きます。 コーヒーミルやすり鉢で十分です。丸のままでは殻が消化されず、中身を使えません。
くるみを油なしのフライパンで弱火2分から炒りして冷まします。
ギリシャヨーグルトを器に入れます。
挽いた亜麻仁を ふりかけるのではなく混ぜ込みます。 上にのせるだけだと粉が固まって食感が悪くなります。
ブルーベリーとくるみをのせます。
甘みが欲しければはちみつをごく少量。ヨーグルトの酸味はブルーベリーで十分に和らぎます。
調理のコツ
亜麻仁を丸のまま買ってその都度挽くのには、二つの理由があります。
ひとつは 消化 です。亜麻仁の殻は消化酵素が通らないため、丸のまま飲み込むとALA 19.4gもリグナンもそのまま抜けていきます。
もうひとつは 酸敗 です。挽いた亜麻仁は表面積が増えて空気に触れる面が広がり、ALAは熱と酸素に弱いものです。挽いて売られている製品を常温に置くと数週間で苦みが出ます。残りは密閉して冷凍庫へ。
ヨーグルトと合わせる組み合わせにも理由があります。亜麻仁の脂溶性成分はヨーグルトの脂質と一緒のほうが吸収がよく、食物繊維2.3gは水分があってこそ働きます。
