비타민 B2(리보플라빈)가 많은 음식과 하는 일

몸에서 FAD와 FMN이라는 두 보조효소로 바뀌어, 에너지 대사의 산화·환원 반응 거의 전부에 참여합니다. 그 밖에 비타민 B6를 활성형인 피리독살 인산으로 바꾸는 효소, 엽산을 대사하는 메틸렌테트라하이드로엽산 환원효소, 트립토판을 나이아신으로 바꾸는 경로가 모두 리보플라빈을 씁니다. 글루타티온 환원효소에도 필요해 항산화 방어와 이어집니다. 철분의 이동과 활용에도 관여해, 리보플라빈이 부족하면 빈혈이 잘 교정되지 않습니다.

미국 기준 성인 권장 섭취량은 남성 1.3mg, 여성 1.1mg입니다. 상한섭취량은 정해져 있지 않습니다. 우유와 유제품, 달걀, 간, 살코기, 아몬드, 영양 강화 곡물에 많습니다. 유제품을 거의 먹지 않는 식단에서는 섭취가 낮아지기 쉬우므로 달걀·견과·강화 곡물·버섯 쪽을 함께 보셔야 합니다.

열에는 비교적 강해서 조리로 크게 잃지 않습니다. 대신 빛에 매우 약합니다 — 투명한 병에 담긴 우유를 밝은 곳에 두면 리보플라빈이 분해됩니다. 우유를 불투명한 용기에 담는 이유의 하나입니다. 물에 녹으므로 삶은 물을 버리면 일부가 함께 빠집니다. 흡수는 소장에서 일어나며, 한 번에 많이 먹어도 흡수되는 양에는 한계가 있습니다.

과잉 섭취로 인한 독성은 보고되지 않았습니다. 보충제를 많이 쓰면 소변이 밝은 노란색이나 형광빛 노랑으로 변하는데, 이것은 남는 리보플라빈이 그대로 나오는 것이고 해롭지 않습니다. 다만 그 색은 흡수되지 않은 양이 많다는 신호이기도 합니다. 리보플라빈만 따로 부족한 경우는 드물고, 대개 다른 비타민 B군과 함께 부족합니다.