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21 ingredientes

Verduras
Dato nutricionalLa raíz de loto cruda lleva 44 mg de vitamina C, 556 mg de potasio y 4,9 g de fibra por 100 g. Pero casi siempre se come cocinada, así que esos 44 mg no llegan intactos.

Verduras
Dato nutricionalLos tres ensayos clínicos sobre el pepino usaron extractos. El de lípidos usó extracto de semilla; los de artrosis, extracto estandarizado. Este sitio no encontró un ensayo que diera pepino, midiera algo y comparara contra un control.

Verduras
Dato nutricionalEn un ensayo de tres brazos con 180 personas, las alubias bajaron el LDL 0,21 mmol/L mientras los guisantes se quedaron en 0,11 con un intervalo que cruza el cero. La composición es buena: 5,42 g de proteína, 40 mg de vitamina C y 5,7 g de fibra por 100 g.

Frutas
Dato nutricionalEste sitio aún no ha encontrado un ensayo clínico que diera aceitunas a las personas. La evidencia de salud que tenemos sobre las aceitunas es, en gran medida, evidencia sobre el aceite de oliva y la dieta mediterránea. Lo que sí dicen con seguridad las cifras del fruto: 735 mg de sodio, 10,9 g de grasa y 8 mg de potasio.

Verduras
Dato nutricionalLos brotes de bambú contienen taxifilina, un glucósido cianogénico que supone riesgo de toxicidad si no se preparan bien. Hervir, fermentar y cocer al vapor lo reducen. La composición en sí es de 27 kcal y 533 mg de potasio por 100 g.

Verduras
Dato nutricionalEn Brasil la berenjena se ha vendido mucho tiempo como remedio casero para el colesterol alto, así que pasó por dos ensayos aleatorizados. Los dos igualaron al placebo. El de 2004 dice sin rodeos que el grupo placebo cambió igual. Las 25 kcal y los 3,0 g de fibra por 100 g son reales.

Verduras
Dato nutricional"El ácido aspártico cura la resaca" es una creencia extendida, pero este sitio no encontró ningún ensayo aleatorizado en personas donde dar brotes de soja cambiara una medida de resaca. Los 172 µg de folato, 15,3 mg de vitamina C y 13,1 g de proteína son reales.

Pescados y mariscos
Dato nutricional11,3 µg de vitamina B12 por 100 g: el 471% del requerimiento. El sodio son 601 mg, y casi toda esa sal acaba en el caldo.

Cereales y legumbres
Dato nutricionalLa quinoa cocida tiene 4,4 g de proteína por 100 g. Sí contiene todos los aminoácidos esenciales, pero no en una cantidad que cubra tus necesidades.

Aceites y grasas
Dato nutricionalSu grasa saturada, 14,2 g, es intermedia entre los aceites vegetales, y su vitamina E, 1,4 mg, es la décima parte de la del aceite de oliva. Se gana el sitio por sabor.

Pescados y mariscos
Dato nutricional23,3 µg de vitamina D por 100 g, lo más alto de este sitio. Pero también 1.043 µg de vitamina A, en la forma que sí tiene límite superior.

Frutos secos y semillas
Dato nutricional35,2 mg de vitamina E por 100 g — un puñado cubre el 70 % del requerimiento diario. Ese puñado son también 175 kcal.

Pescados y mariscos
Dato nutricionalEl atún en agua mete 19 g de proteína en 85 kcal por 100 g. Pero su omega-3 es la doceava parte del salmón.

Lácteos y huevos
Dato nutricionalEl consejo de limitar las yemas por su colesterol quedó desmentido. Lo que permanece es la colina, un nutriente del que se habla mucho menos.

Frutos secos y semillas
Dato nutricionalEl sésamo entero lleva 975 mg de calcio por 100 g, muy por delante de la leche. Descascarillado, la cifra cae a unos 60 mg.

Carnes
Dato nutricionalMás de la mitad de la grasa de pato es insaturada. Ese argumento, eso sí, da por hecho que has quitado la piel.

Cereales y legumbres
Dato nutricionalEs realmente excelente en proteína y antocianinas. La creencia popular sobre el cabello, en cambio, casi no tiene respaldo clínico.

Verduras
Dato nutricionalContiene compuestos que actúan de forma parecida a la insulina. Los resultados en ensayos con personas, sin embargo, no son consistentes.

Pescados y mariscos
Dato nutricionalSu yodo y su calcio lo convirtieron en alimento posparto. Ese mismo yodo obliga a la cautela con problemas de tiroides.

Carnes
Dato nutricionalEl cerdo lleva más de ocho veces la tiamina de la ternera. El corte que elijas decide cuánta grasa viene con ella.

Carnes
Dato nutricionalSu hierro hemo se absorbe al 15–35%, frente al 2–20% del hierro no hemo de alimentos como la espinaca. Las preguntas reales son el corte y si está procesada.