La costumbre coreana de dar sopa de algas a las recién paridas tiene base nutricional. El wakame es rico en yodo y calcio, y las necesidades de yodo suben mucho tras el parto para producir hormona tiroidea y leche.
Ese mismo hecho corta en sentido contrario. La ingesta media de yodo en Corea ya está entre las más altas del mundo, y con enfermedad tiroidea el exceso de algas puede ser un problema.
Beneficios principales
El yodo es la materia prima de la hormona tiroidea
Sin yodo no se fabrica hormona tiroidea. En el embarazo y la lactancia las necesidades suben cerca de una vez y media, y su suficiencia se liga directamente al desarrollo cerebral del feto. De ahí la sopa de algas como comida posparto.
Aporta calcio y magnesio a la vez
150 mg de calcio y 107 mg de magnesio por 100 g en fresco. En dietas bajas en lácteos, las algas funcionan como fuente real de calcio.
El alginato actúa como fibra soluble
El alginato viscoso del wakame forma un gel en el intestino que frena la absorción de azúcares y grasas. Algunos estudios describen una subida de glucosa posprandial más suave.
Muy bajo en calorías
Rehidratado es casi todo agua, así que aporta muy poca energía para su volumen. Es una forma sencilla de dar cuerpo a sopas y ensaladas.
Cómo aprovecharlo mejor
- Hidrata el wakame seco unos diez minutos, no más. Si te pasas queda blando y pierde compuestos hidrosolubles.
- Para sopa, saltéalo antes en aceite de sésamo y luego añade el agua: mejor para los compuestos liposolubles.
- Sala al final. El wakame conserva sal propia, así que sazonar pronto lo deja salado.
- Dos o tres veces por semana mejor que a diario, por la acumulación de yodo.
- Aliñarlo con vinagre, como en ensalada fría, favorece la absorción de calcio.
Precauciones
- Muy alto en yodo. Con hipertiroidismo (Graves) o tiroiditis de Hashimoto, consulta la frecuencia con tu médico.
- Antes de pruebas tiroideas o tratamiento con yodo radiactivo hay que restringir las algas: afectan a la precisión.
- Las algas pueden acumular metales pesados como el arsénico, así que el origen importa. El hijiki en particular es alto en arsénico inorgánico.
- Con warfarina, ten en cuenta su vitamina K.
- Si restringes potasio por enfermedad renal, revisa la cantidad.
Información nutricional
Valores aproximados por 100 g de wakame fresco. El seco multiplica su peso por más de diez al hidratarse.
- Calorías
- 45 kcal
- Carbohidratos
- 9.1 g
- Fibra
- 0.5 g
- Proteínas
- 3.0 g
- Yodo
- ~1,600 µg
- Calcio
- 150 mg
- Magnesio
- 107 mg
- Folato
- 196 µg
Nutrientes clave
- Yodo
- Calcio
- Fibra
- Magnesio
- Folato