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Qué es
El pato es la carne de esa ave. A diferencia del pollo, incluso la pechuga es roja, porque el pato usa alas y patas de forma continua y la mioglobina es alta en todo el músculo. Como ave acuática, lleva una gruesa capa de grasa bajo la piel para conservar el calor, y lo característico es dónde está esa grasa: entre la piel y la carne, no veteada dentro del músculo. Por eso el método habitual es empezar con la piel hacia abajo a fuego suave para que la grasa se funda y salga. En Corea se come sobre todo ahumado, salteado en adobo o guisado entero.
"El pato no pasa nada porque su grasa es insaturada" es media verdad. La grasa de pato tiene efectivamente una proporción mayor de grasa monoinsaturada que la de pollo o ternera, con el ácido oleico — el mismo del aceite de oliva — como componente principal.
Pero composición y cantidad son preguntas distintas. Con piel, el pato se acerca a 30 g de grasa por 100 g. Cuánto comes importa tanto como qué tipo de grasa es.
Beneficios principales
- Dato nutricional
Perfil de ácidos grasos más favorable que otras carnes
Su grasa es proporcionalmente más rica en monoinsaturados y más baja en saturados. Gramo a gramo, su efecto sobre los lípidos sanguíneos va en una dirección más suave que la grasa de vacuno o cerdo.
- Dato nutricional
Más hierro que el pollo
2,7 mg por 100 g, casi cuatro veces los 0,7 mg de la pechuga de pollo, y como hierro hemo se absorbe bien. También es la razón de que su carne sea roja y no blanca.
- Dato nutricional
Aporta proteína completa
23,5 g por 100 g con un perfil equilibrado de aminoácidos esenciales, además de selenio y niacina.
- Dato nutricional
Rico en vitaminas del grupo B
5,1 mg de niacina (B3) por 100 g, implicada en el metabolismo energético y en mantener la piel y la función nerviosa.
Cómo aprovecharlo mejor
- Quitar la piel reduce la grasa a menos de un tercio. Es con diferencia el paso más eficaz.
- Asado o escalfado gana al ahumado, que puede generar hidrocarburos aromáticos policíclicos.
- Retira la grasa que suelta durante la cocción. El pato libera bastante.
- Servirlo con cebollino ajo o apio de agua completa la fibra y el potasio.
- La grasa de pato tiene punto de humo alto y cocina bien, pero sigue siendo grasa.
Cómo leer los grados
Cada beneficio lleva una etiqueta que indica hasta dónde lo respalda la investigación en personas. Dentro de un mismo ingrediente, los grados varían de un punto a otro.
- Dato nutricional
- Un hecho verificable en bases de datos de composición o en agencias sanitarias. Es un tipo de afirmación distinto de un efecto clínico.
- Evidencia sólida
- Confirmado de forma consistente en ensayos aleatorizados o metaanálisis.
- Evidencia moderada
- Hay estudios en personas, pero los efectos son pequeños o los resultados dispares.
- Investigación temprana
- Trabajos celulares o en animales, o estudios preliminares pequeños.
- No establecido
- Se afirma con frecuencia, pero no se ha confirmado en estudios con personas.
Precauciones
- Comerlo con piel dispara las calorías y la grasa saturada. El argumento de "es insaturada" presupone quitarla.
- El pato ahumado es alto en sodio y algunos productos cuentan como carne procesada. Revisa la etiqueta.
- Con gota, ten en cuenta las purinas.
- Las aves poco hechas conllevan riesgo de salmonela y campylobacter: cocínalo del todo.
- Si restringes proteína por enfermedad renal, fija la cantidad con tu médico.
Información nutricional
Por 100 g de carne de pato cocinada al horno y sin piel. Con la piel, la grasa se acerca a los 30 g por 100 g y las cifras no se parecen en nada a esta tabla. Todo lo que sigue en el artículo da por hecho que se ha retirado la piel.
- Calorías
- 201 kcal10%
- Proteínas
- 23.5 g47%
- Grasas
- 11.2 g14%
- Hierro
- 2.7 mg15%
- Selenio
- 22 µg40%
- Zinc
- 1.9 mg17%
- Vitamina B3
- 5.1 mg32%
- Vitamina B12
- 0.4 µg17%
Los porcentajes son del Valor Diario de la FDA de EE. UU. para adultos y niños de 4 años en adelante. Las ingestas de referencia nacionales varían según sexo y edad.
Calcularlo junto a otros ingredientes →
Nutrientes clave
Fuentes
Las bases de datos y organismos sanitarios en los que se apoyan las cifras nutricionales y las afirmaciones de salud de este artículo.
