Beneficios del pato: el malentendido de la grasa y la proporción insaturada

"El pato no pasa nada porque su grasa es insaturada" es media verdad. La grasa de pato tiene efectivamente una proporción mayor de grasa monoinsaturada que la de pollo o ternera, con el ácido oleico — el mismo del aceite de oliva — como componente principal.

Pero composición y cantidad son preguntas distintas. Con piel, el pato se acerca a 30 g de grasa por 100 g. Cuánto comes importa tanto como qué tipo de grasa es.

Beneficios principales

Perfil de ácidos grasos más favorable que otras carnes

Su grasa es proporcionalmente más rica en monoinsaturados y más baja en saturados. Gramo a gramo, su efecto sobre los lípidos sanguíneos va en una dirección más suave que la grasa de vacuno o cerdo.

Más hierro que el pollo

2,7 mg por 100 g, casi cuatro veces los 0,7 mg de la pechuga de pollo, y como hierro hemo se absorbe bien. También es la razón de que su carne sea roja y no blanca.

Aporta proteína completa

23,5 g por 100 g con un perfil equilibrado de aminoácidos esenciales, además de selenio y niacina.

Rico en vitaminas del grupo B

5,1 mg de niacina (B3) por 100 g, implicada en el metabolismo energético y en mantener la piel y la función nerviosa.

Cómo aprovecharlo mejor

Quitar la piel reduce la grasa a menos de un tercio. Es con diferencia el paso más eficaz.
Asado o escalfado gana al ahumado, que puede generar hidrocarburos aromáticos policíclicos.
Retira la grasa que suelta durante la cocción. El pato libera bastante.
Servirlo con cebollino ajo o apio de agua completa la fibra y el potasio.
La grasa de pato tiene punto de humo alto y cocina bien, pero sigue siendo grasa.

Precauciones

Comerlo con piel dispara las calorías y la grasa saturada. El argumento de "es insaturada" presupone quitarla.
El pato ahumado es alto en sodio y algunos productos cuentan como carne procesada. Revisa la etiqueta.
Con gota, ten en cuenta las purinas.
Las aves poco hechas conllevan riesgo de salmonela y campylobacter: cocínalo del todo.
Si restringes proteína por enfermedad renal, fija la cantidad con tu médico.

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