Casi todas las verduras pierden nutrientes al calentarse. El tomate es la excepción. El licopeno queda encerrado en las paredes celulares, así que de un tomate crudo se absorbe poco.
Cocinarlo rompe esas paredes y convierte el licopeno en una forma más absorbible. Por eso la salsa y el concentrado de tomate superan al tomate fresco en absorción de licopeno.
Beneficios principales
El licopeno es un antioxidante potente
El carotenoide responsable del color rojo supera al betacaroteno en capacidad de neutralizar radicales libres. Los estudios observacionales encuentran repetidamente menor riesgo cardiovascular en personas con más licopeno en sangre.
La salud prostática es su asociación más estudiada
Varios estudios de cohortes describen menor incidencia de cáncer de próstata en poblaciones que consumen más productos de tomate. Es pronto para hablar de causalidad, pero es la observación más repetida.
El potasio ayuda a eliminar sodio
237 mg por 100 g con solo 18 kcal. Puedes comer bastante sin coste energético, lo que lo hace una fuente práctica de potasio en dietas saladas.
Puede sumar a la resistencia de la piel al sol
Ensayos pequeños hallaron menos enrojecimiento inducido por UV tras diez o más semanas tomando concentrado de tomate. No sustituye al protector solar.
Cómo aprovecharlo mejor
- Cocínalo con aceite. El licopeno es liposoluble y estable al calor; saltearlo en aceite de oliva eleva mucho la absorción.
- Las formas procesadas son una buena opción de verdad. El concentrado y el tomate en conserva son más ricos en licopeno que el fresco.
- Deja la piel. El licopeno se concentra junto a ella.
- La nevera arruina el sabor. El frío daña los aromas: guárdalo a temperatura ambiente y cocínalo.
- Cuanto más maduro, más licopeno. Cuanto más rojo, mejor.
Precauciones
- Con reflujo, la acidez puede empeorar los síntomas.
- El tomate es una solanácea; rara vez aparecen reacciones alérgicas relacionadas.
- Ingestas muy altas durante meses pueden dar a la piel un tono anaranjado (licopenemia). Es inofensivo y reversible.
- Muchos zumos y salsas comerciales son altos en sodio: revisa la etiqueta.
Información nutricional
Valores aproximados por 100 g de porción comestible.
- Calorías
- 18 kcal
- Carbohidratos
- 3.9 g
- Fibra
- 1.2 g
- Azúcares
- 2.6 g
- Proteínas
- 0.9 g
- Licopeno
- 2,573 µg
- Vitamina C
- 14 mg
- Potasio
- 237 mg
Nutrientes clave
- Licopeno
- Vitamina C
- Potasio
- Vitamina K
- Betacaroteno