Sopa de lentejas y tomate

Name: Sopa de lentejas y tomate
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Lentejas secas 1 taza (200 g); Tomates 3 (o 1 lata de tomate entero); Cebolla 1; Zanahoria 1; Ajo 3 dientes; Aceite de oliva 1 cda; Agua o caldo de verduras 1 L; Sal y pimienta al gusto

El hierro de las lentejas es no hemo y se absorbe mal por sí solo. La vitamina C del tomate multiplica esa absorción.

4 raciones35 min

Ingredientes

Lentejas secas1 taza (200 g)
Tomates3 (o 1 lata de tomate entero)
Cebolla1
Zanahoria1
Ajo3 dientes
Aceite de oliva1 cda
Agua o caldo de verduras1 L
Sal y pimientaal gusto

Elaboración

Pica el ajo y déjalo diez minutos. En ese rato se forma la alicina.
Enjuaga las lentejas. A diferencia de otras legumbres, no necesitan remojo.
Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y la zanahoria cinco minutos.
Añade el ajo picado y cocínalo solo treinta segundos. El ajo amarga si se cocina mucho.
Incorpora el tomate troceado y cocina tres minutos, aplastándolo.
Añade las lentejas y el agua, lleva a ebullición y cuece 20–25 minutos a fuego medio-bajo.
Sala ahora, al final. La sal al principio endurece la piel y alarga la cocción.

Nota de cocina

Este emparejamiento tiene motivo. Los 3,3 mg de hierro por 100 g de lenteja son no hemo y solos se absorben mal. La vitamina C en la misma comida sube bastante esa absorción, y el tomate cumple esa función. Al revés, el café o el té en la hora siguiente bloquean esa misma absorción con sus taninos. Basta con retrasarlos una hora.