La cebolla es la vía por la que la mayoría toma quercetina. La quercetina es un flavonoide estudiado por su actividad antiinflamatoria y antioxidante y por su efecto sobre la tensión.
Lo importante es dónde está. Se concentra en las capas exteriores y disminuye hacia el centro. Las cebollas moradas contienen más que las blancas.
Beneficios principales
La quercetina baja algo la tensión arterial
Ensayos aleatorizados con extracto de cebolla rico en quercetina en adultos con hipertensión encontraron reducciones significativas de la presión sistólica. En personas con tensión normal apenas hubo cambios.
Puede ayudar con la glucosa y los lípidos
Varios estudios describen menor glucosa en ayunas y colesterol total con el consumo de cebolla, aunque los efectos son pequeños y no del todo consistentes. Conviene verlo como apoyo, no como solución.
La fibra prebiótica alimenta la microbiota
Contiene inulina y fructooligosacáridos, que llegan sin digerir al colon, donde las bifidobacterias y otras se alimentan de ellos.
Los compuestos azufrados son antimicrobianos
Los compuestos que te hacen llorar pertenecen a la misma familia que los del ajo. Los estudios de laboratorio confirman actividad antibacteriana.
Cómo aprovecharlo mejor
- No tires las dos capas que hay bajo la piel seca. Ahí está buena parte de la quercetina.
- Elige cebolla morada para llevarte quercetina y antocianinas a la vez.
- Pícala y espera diez minutos antes de cocinarla, como con el ajo, para que se formen más compuestos azufrados.
- Caramelizarla despacio la endulza conservando mucha quercetina; hervirla en agua la arrastra.
- Para que escueza menos, enfríala 30 minutos antes de cortar: se liberan menos volátiles.
Precauciones
- La cebolla es un alimento alto en FODMAP de manual y provoca hinchazón y gases en el síndrome de intestino irritable.
- Con reflujo, la cebolla cruda puede empeorar los síntomas.
- Si tomas anticoagulantes, consulta antes de consumir cantidades grandes.
- Es tóxica para perros y gatos: nunca se la des a tus mascotas.
Información nutricional
Valores aproximados por 100 g de porción comestible.
- Calorías
- 40 kcal
- Carbohidratos
- 9.3 g
- Fibra
- 1.7 g
- Azúcares
- 4.2 g
- Proteínas
- 1.1 g
- Vitamina C
- 7.4 mg
- Potasio
- 146 mg
- Quercetina
- 20–50 mg
Nutrientes clave
- Quercetina
- Vitamina C
- Fibra
- Potasio