Risotto de cebada y setas

Name: Risotto de cebada y setas
Total time: 45 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Cebada entera o perlada 1 taza (180 g); Shiitake 6 (150 g); Cebolla 1/2; Ajo 2 dientes; Caldo de verduras o agua 800 ml; Aceite de oliva 1 cda; Parmesano 2 cdas (opcional); Sal y pimienta al gusto

Un risotto hecho con cebada en lugar de arroz. El betaglucano se disuelve al remover y espesa la sartén sin nada de nata.

2 raciones45 min

Ingredientes

Cebada entera o perlada1 taza (180 g)
Shiitake6 (150 g)
Cebolla1/2
Ajo2 dientes
Caldo de verduras o agua800 ml
Aceite de oliva1 cda
Parmesano2 cdas (opcional)
Sal y pimientaal gusto

Elaboración

Enjuaga la cebada y déjala en remojo 30 minutos — 2 horas si es entera.
Pica el ajo y déjalo reposar 10 minutos. Pica la cebolla fina.
Quita el pie a los shiitake y córtalos en láminas de 5 mm.
Calienta el aceite y cocina la cebolla a fuego medio-bajo 5 minutos hasta que esté translúcida; añade el ajo 30 segundos.
Incorpora las setas y cocina 5 minutos hasta que suelten y evaporen su agua.
Escurre la cebada, añádela y remueve un minuto para que se impregne de aceite.
Ve añadiendo caldo caliente cazo a cazo, removiendo a menudo, durante 25–30 minutos. Repón según se reduzca.
Cuando la cebada aún tenga mordida y la sartén haya espesado, retira del fuego y salpimenta. El queso, al final.

Nota de cocina

El risotto se remueve para sacar el almidón del arroz. En la cebada ese trabajo lo hace el betaglucano: es fibra soluble, así que cuanto más remuevas, más espesa la sartén. De ahí la cremosidad sin nata.

La evidencia de la cebada sobre el LDL se sitúa en 6,5 g de betaglucano al día, y el umbral de etiquetado de la EFSA es de 3 g. Un plato no llega ahí, pero frente a un risotto de arroz blanco lleva más de diez veces la fibra.

Nota: la cebada contiene gluten. Con celiaquía, este plato no es para ti.