Cereales y legumbres
Evidencia sólidaTofu
El efecto de la proteína de soja sobre el LDL está confirmado en 43 ensayos aleatorizados. Su tamaño es del 3–4 %.
Tofu con kimchi salteado
Los cultivos vivos del kimchi mueren en cuanto tocan la sartén. Lo que da este plato es la proteína del tofu y la fibra del kimchi, no probióticos.
2 raciones20 min
Ingredientes
- Tofu1 bloque (300 g)
- Kimchi maduro200 g
- Cebolla1/2
- Aceite de sésamo1 cda
- Sésamo tostado1 cdta
Elaboración
Escurre bien la salmuera del kimchi y deséchala. Buena parte del sodio está en ese líquido.
Corta el tofu en lonchas de 1,5 cm y escáldalo dos minutos en agua hirviendo. Así la superficie se afirma y no se deshace.
Escurre el tofu escaldado sobre papel de cocina.
Calienta el aceite de sésamo en una sartén y sofríe primero la cebolla.
Añade el kimchi y saltéalo cinco minutos a fuego medio, hasta que la acidez se suavice.
Coloca el tofu alrededor del plato, amontona el kimchi en el centro y esparce el sésamo.
Nota de cocina
Escaldar el tofu en vez de freírlo evita aceite. El plato ya lleva aceite para el kimchi; freír también el tofu duplica la energía. Y escurrir la salmuera es el paso que más sodio quita — bastante más práctico que intentar salvar las bacterias. En el kimchi salteado no queda ningún cultivo vivo.
Ingredientes que usa
Verduras
Evidencia moderadaKimchi
Hay evidencia de que los alimentos fermentados ayudan a la microbiota. Pero ese estudio no aisló el kimchi, y el kimchi viene con sal incluida.
Verduras
Evidencia moderadaCebolla
La quercetina, su antioxidante, se concentra en las capas externas. Pelar dos capas de más por costumbre tira buena parte a la basura.