Salteado de pollo y chile

Name: Salteado de pollo y chile
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Pechuga de pollo 300 g; Chiles verdes picantes 3; Cebolla 1; Ajo 4 dientes; Aceite 1 cda; Salsa de soja 1 cdta; Pimienta negra al gusto

Condimentar con chile permite usar menos sal. En una dieta coreana donde el problema es el sodio, esa es la aportación más práctica del chile.

2 raciones20 min

Ingredientes

Pechuga de pollo300 g
Chiles verdes picantes3
Cebolla1
Ajo4 dientes
Aceite1 cda
Salsa de soja1 cdta
Pimienta negraal gusto

Elaboración

Pica el ajo y déjalo diez minutos. En ese rato se forma la alicina.
Corta el pollo en trozos de bocado y sazónalo solo con pimienta. Sal todavía no.
Corta los chiles en diagonal. Para bajar el picante, retira las semillas y la placenta blanca: ahí está la capsaicina.
Calienta bien la sartén, añade el aceite y cocina los chiles treinta segundos. La capsaicina se disuelve en el aceite y se reparte por todo el plato.
Añade el pollo y saltéalo a fuego fuerte hasta que la superficie quede blanca.
Incorpora la cebolla dos minutos y luego el ajo picado treinta segundos más.
Termina con una sola cucharadita de salsa de soja. El picante cubre la sal que falta.

Nota de cocina

Hay un motivo para que los chiles vayan primero al aceite. La capsaicina se disuelve en grasa, no en agua, así que soltarla en el aceite reparte el picor por todo el plato. Si los añades tarde, solo pican los trozos de chile y el resto sabe soso.

La única cucharadita de soja también es deliberada. El picante enmascara buena parte de la sensación de que algo está falto de sal. La aportación real del chile aquí no son sus nutrientes sino que te deja usar menos sal.

Ingredientes que usa

Carnes

Evidencia moderada

Pechuga de pollo

31 g de proteína y 3,6 g de grasa por 100 g. Casi ningún alimento cotidiano la supera en proteína por caloría.

Hierbas y especias

Evidencia moderada

Chile

En 564.748 adultos de cuatro países, quienes comían picante con regularidad tuvieron un 12 % menos de mortalidad total — con casi ningún desacuerdo entre estudios.