Pescados y mariscos
Evidencia moderadaCalamar
Por 100 g lleva 15,6 g de proteína y solo 1,38 g de grasa. El colesterol es alto, 233 mg, pero en un ensayo con gambas pesó más el resto de la comida.
Salteado de calamar y pimiento
El calamar tiene que salir antes de dos minutos. Pasado ese punto se vuelve gomoso, y devolverle la ternura cuesta media hora más.
2 raciones20 min
Ingredientes
- Calamar1 (200 g limpio)
- Pimientos2
- Cebolla1/2
- Ajo4 dientes
- Aceite de canola1 cda
- Salsa de soja1 cda
- Copos de chile1 cdta
- Pimientauna pizca
Elaboración
Abre el cuerpo del calamar, retira las vísceras y quítale la piel. Márcalo por dentro en diagonal, con cortes juntos, y trocéalo en bocados.
Corta los pimientos en tiras anchas y la cebolla siguiendo la fibra. Lamina el ajo.
Calienta bien la sartén a fuego fuerte, hasta que el aceite empiece justo a humear.
Saltea el ajo 20 segundos, añade la cebolla y los pimientos y saltea un minuto. Deben seguir crujientes.
Añade el calamar y saltéalo de 90 segundos a 2 minutos. Cuando los cortes se abran y empiece a rizarse, está listo.
Añade la soja, el chile y la pimienta, remueve 30 segundos más y retira del fuego.
Nota de cocina
Que el calamar se vuelva gomoso responde a un horario. Por debajo de dos minutos está tierno; después las proteínas musculares se contraen y lo endurecen; pasada la media hora el colágeno se disuelve y vuelve a ablandarse. No hay término medio. Saltear es la primera ventana; guisar, la segunda.
Marcarlo no es decoración. Deja entrar el calor de forma pareja, así que se hace antes, y la superficie extra agarra el aliño.
Los pimientos entran hacia el final. Su vitamina C (128 mg por 100 g) es sensible al calor y al agua, y un salteado largo se lleva la mayor parte. Que el pimiento siga crujiente indica que la vitamina C también sigue ahí.
Eso sí, en justicia: no hay evidencia de que la vitamina C prevenga los resfriados. La revisión Cochrane no halló diferencia en la incidencia en población general (riesgo relativo 0,97).
El calamar lleva 233 mg de colesterol por 100 g. Con dislipemia, deja este plato en una o dos veces por semana.
Ingredientes que usa
Verduras
Evidencia moderadaPimiento
128 mg de vitamina C por 100 g de pimiento rojo. La revisión Cochrane, sin embargo, no encontró menos resfriados.
Verduras
Evidencia moderadaCebolla
La quercetina, su antioxidante, se concentra en las capas externas. Pelar dos capas de más por costumbre tira buena parte a la basura.
Verduras
Evidencia moderadaAjo
La evidencia apunta a una bajada moderada de la tensión y del colesterol. La clave está en picarlo y esperar diez minutos antes de llevarlo al fuego.