Arenque guisado con tomate

Name: Arenque guisado con tomate
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Arenque 2 piezas limpias (400 g); Tomates 3 (o 1 lata de tomate entero); Cebolla 1; Ajo 4 dientes; Aceite de oliva 1 cda; Hoja de laurel 1; Sal y pimienta al gusto

El pescado entra al final y se hace poco tiempo a fuego bajo. Un guiso largo te cuesta parte de esos 1,57 g de omega-3.

2 raciones30 min

Ingredientes

Arenque2 piezas limpias (400 g)
Tomates3 (o 1 lata de tomate entero)
Cebolla1
Ajo4 dientes
Aceite de oliva1 cda
Hoja de laurel1
Sal y pimientaal gusto

Elaboración

Pica el ajo y déjalo diez minutos. En ese rato se forma la alicina.
Salpimenta ligeramente el arenque.
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla cinco minutos.
Añade el ajo y cocínalo solo treinta segundos más: más tiempo amarga.
Incorpora el tomate troceado con el laurel y cuece a fuego suave quince minutos. Ahí está la salsa.
Coloca el arenque, tapa y cocina ocho minutos a fuego bajo. Está listo cuando la carne queda opaca.
Retira del fuego y deja reposar dos minutos antes de servir.

Nota de cocina

El orden — el pescado al final — es toda la receta.

Los 1,57 g de omega-3 del arenque se degradan con calor y oxígeno. Cocido con la salsa desde el principio, aguantaría treinta minutos de fuego y perdería parte. Si terminas la salsa antes y le das ocho minutos al pescado, recibe solo el calor que necesita.

Combinarlo con tomate también tiene motivo. La acidez corta el punto a pescado, y la vitamina C al lado mejora la absorción del hierro no hemo de los cereales o verduras que compartan la mesa.

Una advertencia: el pescado azul como el arenque genera histamina si se deja a temperatura ambiente, y cocinar no la destruye. Mantén el frío desde la compra y cocínalo el mismo día.