Sáquelos según se abran. Esperar al último endurece al primero. La sal va al final del todo.
2 raciones25 min
Desbarbe los mejillones justo antes de cocinar y frote las conchas entre sí.
Deseche los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos. Ya están muertos.
Caliente el aceite en una olla y cocine la cebolla picada a fuego medio-bajo 5 minutos.
Añada el ajo laminado y cocine solo 30 segundos. En cuanto tome color, siga.
Parta los cherry por la mitad, incorpórelos y cocine 5 minutos para sacarles el jugo, aplastándolos con la espátula.
Vierta el vino y hierva fuerte un minuto para evaporar el alcohol.
Añada los mejillones, tape y cocine 5–7 minutos a fuego fuerte, agitando la olla una vez a mitad.
Saque cada uno con pinzas según se abra. Deseche los que sigan cerrados.
Reduzca el caldo 2 minutos más y pruebe antes de añadir sal. Los mejillones ya la han puesto.
Devuelva los mejillones, termine con perejil y pimienta y sirva.
Sacarlos según se abren es el plato entero. Un mejillón está hecho uno o dos minutos después de abrirse. Si espera al último, el primero lleva tres o cuatro minutos de más y se vuelve goma. Es engorroso, pero use pinzas y sáquelos de uno en uno.
La sal va al final por el sodio. La carne cruda lleva 286 mg por 100 g, y la cocción lo pasa al caldo. Un kilo con concha da 200–300 g de carne, así que hay 600–850 mg disueltos ahí. Salar antes de probar y quedará casi seguro salado.
La arena se posa en el fondo. Al servir el caldo, deje la última cucharada en la olla.
El ajo recibe 30 segundos por la alicina: sensible al calor y amarga al quemarse.
Cocinar antes el tomate es cuestión de acidez. El ácido corta el sabor a pescado y aclara el caldo.
Consulte los avisos de toxina en primavera. De marzo a junio se superan los límites en la costa sur, y la cocción no la destruye. No use mejillones recogidos por usted.
Pescados y mariscos
Investigación temprana100 g de carne de mejillón crudo llevan 12 µg de vitamina B12, el 500% del requerimiento. La evidencia sobre artrosis pertenece al extracto de mejillón de labio verde neozelandés, no al mejillón, y solo se sostuvo a medio plazo.
Verduras
Investigación tempranaAquí lo cocinado gana a lo crudo. El calor multiplica el licopeno que tu cuerpo puede absorber de verdad.
Verduras
Evidencia moderadaLa evidencia apunta a una bajada moderada de la tensión y del colesterol. La clave está en picarlo y esperar diez minutos antes de llevarlo al fuego.
Aceites y grasas
Evidencia sólidaLos eventos cardiovasculares fueron un 31 % menores en un ensayo aleatorizado con 7.447 personas. Frente a otros aceites vegetales, en cambio, no hubo diferencia.