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坚果与种子

一小把就够,脂肪与矿物质高度浓缩。

15种食材

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这个分类擅长的营养素

在这些食材中,最常被列为主要营养素的几项。

碧根果

坚果与种子

证据中等

碧根果

2021年那项试验很少见地同时做了两件事:一个只把碧根果加上去的组,一个替掉等量其他食物的组。两组的总胆固醇、LDL、甘油三酯和载脂蛋白B都下降了,对照组没动。但剂量是每天68g,每组只有16~18人。

夏威夷果

坚果与种子

早期研究

夏威夷果

2008年的控制饮食试验里,总胆固醇和LDL显著下降;2023年的自由生活试验里,没有任何指标显著变化。 两者的决定性差别不在夏威夷果,而在它替掉了什么。

松子

坚果与种子

早期研究

松子

「松子抑制食欲」这个说法,依据是2008年的一项试验。但那项试验给人吃的并不是松子,而是从松子里提取的3g脂肪酸装成的胶囊,而且从未测量任何人实际吃了多少。

榛子

坚果与种子

早期研究

榛子

一项纳入34项随机试验、1,677人的网络荟萃分析把开心果排在甘油三酯、LDL与总胆固醇的第一位,榛子在甘油三酯和总胆固醇上不如开心果,在甘油三酯上不如核桃。不过作者明确指出证据质量偏低。 榛子真正的长处不在血脂,而是维生素E 15mg与锰6.18mg。

腰果

坚果与种子

证据中等

腰果

汇总392名随机试验参与者的荟萃分析显示,总胆固醇、LDL、HDL与甘油三酯都没有显著变化。只有收缩压下降了3.39mmHg(95% CI −6.13〜−0.65)。坚果不是都一样的。

奇亚籽

坚果与种子

证据中等

奇亚籽

每100g含ALA 17.8g、膳食纤维34.4g。但ALA转化为EPA的比例是5〜8%,转化为DHA不足1%。

开心果

坚果与种子

证据中等

开心果

每100g含叶黄素与玉米黄质2,900µg——杏仁只有1µg,核桃9µg。12项随机试验显示LDL下降,但幅度是3.82mg/dL。

巴西坚果

坚果与种子

证据中等

巴西坚果

就在USDA自己的资料里,硒含量从每100g 280µg到1,920µg,相差七倍。它直接反映树木生长土壤中的硒浓度。

花生

坚果与种子

证据充分

花生

三项共20.6万人的队列研究中,死亡风险低17~21%。但花生酱没有出现同样的关联。

南瓜子

坚果与种子

证据中等

南瓜子

每100g含镁550mg、锌7.6mg。但镁对血压的效果,只在本来就有高血压的人身上出现。

亚麻籽

坚果与种子

证据中等

亚麻籽

每 100 克含欧米伽-3(ALA)19.4 克、膳食纤维 23.1 克。但整粒吞下时外壳太硬,大部分不经消化就排出去了。

葵花籽

坚果与种子

营养数据

葵花籽

每 100 克含维生素 E 35.2 毫克——一把就覆盖每日需要量的 70%。而这一把也是 175 千卡。

杏仁

坚果与种子

证据中等

杏仁

30 克杏仁含维生素 E 7.7 毫克——是成人每日推荐量 15 毫克的一半。热量这么高却不长胖,是因为脂肪并没有被完全吸收。

芝麻

坚果与种子

营养数据

芝麻

整粒芝麻每 100 克含钙 975 毫克,远超牛奶。可一旦去皮,数字就掉到 60 毫克上下。

核桃

坚果与种子

证据中等

核桃

核桃每 100 克含 9.1 克 ALA,比其他坚果高出一个数量级。但 ALA 转化为 EPA、DHA 的比例非常低。

食谱

食材对比

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