草莓菠菜沙拉
草莓的维生素 C 能提高菠菜非血红素铁的吸收。这个搭配的前提是两者都生吃。
2 人份10 分钟
材料
做法
核桃用干锅小火烘 3 分钟后放凉，不放油。
菠菜用冷水洗净并彻底甩干。带水会让酱汁挂不住。
草莓要在摘蒂之前洗。 先摘蒂，水会从缺口进去，把味道冲淡。
草莓对半切开。提前切好会让维生素 C 氧化流失。
把橄榄油、香醋、盐和胡椒调成酱汁。
吃之前再全部拌匀。
烹调要点
这里用嫩菠菜，是为了不必焯水。焯水能去草酸，但维生素 C 和叶酸也会一起走。生吃则草酸仍在，所以有肾结石病史的人不要常做这道沙拉。 作为交换，草莓的维生素 C 提高菠菜非血红素铁的吸收，而核桃和橄榄油的脂肪帮助菠菜中的脂溶性成分被吸收。三样材料各自为对方服务。
