糙米用大量水煮后把多余的水倒掉，可以减少无机砷。紫菜要临吃前再包，否则会返潮。
2 人份·25 分钟
糙米浸泡一夜，倒掉浸泡水，用新水煮。
鸡蛋煮熟（10 分钟），剥壳后用叉子压碎。
在温热的糙米饭里拌入香油和极少量的盐。饭凉了就捏不起来。
把碎蛋和芝麻拌进饭里。
手上蘸水，捏成一口大小的圆球。
临吃前再剪紫菜包上。提前包好，饭里的水分会让紫菜变软。
用大量水煮糙米再倒掉多余的水——像煮意面那样——去无机砷的效果最好。水稻在生长时吸收砷，砷主要集中在米糠，而糙米正是保留了米糠的米，所以比白米多。代价是水溶性维生素也一并流失，所以用鸡蛋和芝麻来补。不必天天这样做，混合谷物才是更简单的办法。
谷物与豆类
全谷物吃得多的人 2 型糖尿病更少，这一观察相当一致。但在随机试验里，血糖指标几乎没动。
海鲜
海藻里的维生素 B12 长期被当作人体无法利用的「类似物」。2024 年的一项随机试验给出了不同结果。
坚果与种子
整粒芝麻每 100 克含钙 975 毫克，远超牛奶。可一旦去皮，数字就掉到 60 毫克上下。
乳制品与蛋
因蛋黄胆固醇而限制每天一个的建议已被推翻。留下来的，是胆碱这个少有人提的营养素。
