松子的功效：那项食欲试验用的是松子油胶囊，不是松子

主要功效

1. 01早期研究

   肠道激素确实上去了——但用的是松子油，而且没测吃了多少

   2008年《Lipids in Health and Disease》。一篇论文里捆着细胞实验和人体试验。

   细胞实验部分。 向STC-1细胞加入多种脂肪酸，比较CCK分泌。在50μM浓度下，韩国松子游离脂肪酸产生493pg/ml，为各组最高，作为对照的癸酸为46pg/ml。还与意大利石松脂肪酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸作了比较。

   人体试验部分。

   • 超重绝经后女性18人，随机双盲交叉
   • 配清淡早餐服3g胶囊：韩国松子游离脂肪酸 / 松子甘油三酯 / 安慰剂（橄榄油）
   • 在0、30、60、90、120、180、240分钟测CCK、GLP-1、PYY、胃饥饿素与食欲感受
   • 各干预日之间隔一周洗脱

   指标	结果
   CCK，30分钟	松子游离脂肪酸高于安慰剂（p<0.01）
   CCK，60分钟	松子甘油三酯高于安慰剂（p<0.01）
   CCK，四小时总量	游离脂肪酸 +60%、甘油三酯 +22%（p<0.01）
   GLP-1，60分钟	游离脂肪酸高于安慰剂（p<0.01）
   GLP-1，四小时总量	游离脂肪酸 +25%（p<0.05）
   胃饥饿素	无差异
   PYY	无差异
   「接下来能吃多少」	游离脂肪酸组低36%（p<0.05）

   这张表该怎么读准。

   第一，干预的不是松子。 是从松子里提取的3g脂肪酸。 松子每100g含脂肪68.4g，所以3g脂肪大约相当于4~5g松子——但嚼整颗坚果和吞下装着分离脂肪酸的胶囊，不是同一种干预。 分离出来的游离脂肪酸不经消化就能抵达肠道受体。

   第二，没有测量实际摄入量。 最后那行「接下来能吃多少（prospective food intake）」是视觉模拟量表上的一个问卷条目，回答的是「你觉得现在能吃多少」。没有人被端上自助餐并称量吃了多少。 评价食欲抑制剂时，这两者常常分道扬镳。

   第三，饥饿感本身没有被报告为发生变化。 摘要里标为显著的食欲条目只有「接下来能吃多少」这一个。

   第四，胃饥饿素和PYY没有动。 胃饥饿素是最广为人知的饥饿信号激素。对于一个关于抑制食欲的主张，这不是让人高兴的结果。

   第五，安慰剂是橄榄油。 橄榄油也是脂肪，也会释放CCK。也就是说这是脂肪对脂肪，而不是脂肪对无脂肪，因此观察到的差异更可能确实来自松子脂肪酸。这是设计上的长处。

   第六，18人、一餐、四小时。 它对体重和长期摄入量什么也没说。

   诚实的结论。

   • 松子脂肪酸能提高CCK和GLP-1，这在本试验中被观察到了
   • 它是否真能让人少吃，本试验没有回答
   • 而且这个结果属于松子油胶囊，不属于一把松子
   • 等级定在「早期研究」

   [1]
2. 02营养数据

   锰8.8mg、镁251mg——就算只是撒一点也有意义

   以干松子100g计：

   • 热量673kcal、脂肪68.4g——饱和4.9g、单不饱和18.8g、多不饱和34.1g
   • 蛋白质13.7g、碳水化合物13.1g、膳食纤维3.7g
   • 锰8.8mg、镁251mg、磷575mg、钾597mg
   • 锌6.45mg、铁5.53mg、铜1.32mg
   • 维生素E 9.33mg、维生素K 53.9µg
   • 钙16mg、钠2mg

   松子不是一把一把吃的坚果，所以按一汤匙（10g）算更贴近实际。

   	100g	一汤匙（10g）	占一日参考量
   热量	673kcal	67kcal
   锰	8.8mg	0.88mg	男22%、女25%
   镁	251mg	25mg	约6~8%
   锌	6.45mg	0.65mg	男6%、女8%
   维生素K	53.9µg	5.4µg	约5~7%
   脂肪	68.4g	6.8g

   8.8mg的锰是最抢眼的数字。 成人适宜摄入量男约4.0mg、女约3.5mg，100g就是两倍多。 单单一汤匙也能到一天的四分之一。这是「撒一点也算数」的少见情形。

   多不饱和脂肪34.1g，占脂肪一半。 与夏威夷果（1.5g）和橄榄油那一派正好相反。但多不饱和多，也意味着酸败快。

   锌6.45mg也高，在坚果里靠前，虽比不上牡蛎，作为植物性食物已经不错。

   钙只有16mg，很低。 和芝麻（975mg）或杏仁完全不在一个位置。别把松子当钙的来源。

   保存很要紧。 多不饱和脂肪有34g，常温下酸败很快。 请密封冷藏或冷冻，冷冻也不会变硬。尝到苦味就是坏了，丢掉。

   焙的时候小火短时间。 脂肪多，很快就焦。干锅2~3分钟，看香气而不是看颜色。

   把尖端的小帽摘掉。 松子尖头上那一小块褐色会发涩，做粥或装饰时通常要摘掉。

3. 03尚未证实

   如果吃完几天后嘴里发金属味——那是松子口

   本条讲的是一个确有记载的现象，而中文资料里基本没有。

   松子口（pine mouth），又称松子综合征。 2012年《Seminars in Neurology》的综述记载，迄今文献中已描述至少数千例。

   病例定义是这样的：

   • 吃了受影响的松子后1到3天开始
   • 苦味或金属味的味觉障碍
   • 一般没有疼痛或其他全身症状

   被归咎的对象。 作者写道，受影响的松子似乎全部或部分来自Pinus armandii（华山松），也可能涉及其他松种。但具体的毒素至今未被分离出来，论文明确指出其毒性机制与易感因素都还需要进一步阐明。

   治疗。 论文的原句是：

   松子口没有已证实的疗法。唯一的处理是停止食用涉事的松子，等待症状消退。

   通常几天到两周内消失。

   知道这件事是有用的。 因为它在吃完一两天后才开始，人们往往联系不到松子上。文献里有为了找原因而做了不必要检查的报告。如果在吃松子后的几天内，所有食物都发苦或发金属味，请先怀疑松子。

   而这里和前面那一节接上了。

   「松子抑制食欲」这个主张，靠的是一项松子油胶囊试验。 本站没有找到「吃松子能减少食欲或体重」的试验。 以减重为目的增加松子，按现有证据无法推荐。松子每100g 673kcal，一汤匙也有67kcal。

   把松子当好食物来用，另有一条路——锰、镁和锌就算只撒一点也能进来。那一部分是确定的。

   [2]

怎么吃更好

注意事项