松子粥

介绍松子粥的文章大多从「好消化」开始。这个做法从别处开始——从热量。

松子粥自古是给病后调养的人、产后的女性、没胃口的老人吃的。这正是这道粥的设计意图： 让吃不下多少的人，用很小的体积摄入热量和脂肪。

看看每份的数字。

	每份
松子25g	168kcal、脂肪17.1g
糙米40g	约148kcal
合计	约316kcal

一碗316kcal。 粥因为水多，看着很轻，但25g松子一下去，它就不是轻食了。

写下这一点不是在说它的缺点。 在没胃口、咀嚼困难的情况下，用小体积把热量送进去恰恰是需要的功能。但它不适合想减重的人当早餐。

如果你看过「松子抑制食欲」的说法，请读松子那一条。作为依据的2008年试验用的是从松子提取的3g脂肪酸胶囊，而不是松子，而且从未测量任何人实际吃了多少。 为了抑制食欲而喝松子粥，没有依据。

为什么松子要单独打。 松子脂肪占68%。和米一起长时间打，油会析出，粥就分层了。 单独打、最后加，香气和顺滑的口感才都留得住。

最后才放也是同一个道理。 松子的香气成分易挥发，多不饱和脂肪怕热。放下去煮5分钟就够。

为什么用糙米。 传统松子粥用白米。用糙米会增加膳食纤维，口感也更粗。 给病后调养的人，白米更合适；日常一餐，糙米更好。糙米一定要泡久一点——麸皮层吸水慢。

为什么要过筛。 打过的米里还留着没打细的颗粒。过一遍筛，粥的口感完全不同。 这一步值得多花。

「不停搅拌」不是夸张。 米淀粉会沉底糊锅，一旦糊了，整锅都是焦味。中小火，用木铲刮着锅底搅。

盐最后放。 一开始就放会妨碍米粒散开。1/4茶匙（约290mg钠，两人份每人145mg）就够。 不够的话，吃之前各自再加。

如果吃松子后1~3天嘴里发苦或有金属味，可能是松子口，松子那一条里有整理。没有已证实的疗法，停用后通常会消退。

剩下的粥会变稠。 回热时加点水再搅。