Большинство овощей при нагреве теряют питательные вещества. Помидоры — исключение. Ликопин заперт внутри клеточных стенок, и из сырого помидора его усваивается мало.
Готовка разрушает эти стенки и переводит ликопин в более доступную форму. Поэтому томатная паста и соус обходят свежие помидоры по усвоению ликопина.
Основная польза
Ликопин — мощный антиоксидант
Каротиноид, дающий красный цвет, по способности нейтрализовать свободные радикалы измеряется выше бета-каротина. Наблюдательные исследования раз за разом находят меньший сердечно-сосудистый риск у людей с более высоким уровнем ликопина в крови.
Связь со здоровьем простаты изучена лучше всего
Несколько когортных исследований сообщают о меньшей заболеваемости раком простаты в популяциях, потребляющих больше томатных продуктов. Говорить о причинности рано, но это самое устойчиво повторяющееся наблюдение.
Калий помогает выводить натрий
237 мг на 100 г при всего 18 ккал. Можно есть много без энергетической нагрузки — практичный источник калия при солёном рационе.
Может повышать устойчивость кожи к ультрафиолету
Небольшие исследования отметили меньшее УФ-покраснение после десяти и более недель приёма томатной пасты. Солнцезащитный крем это не заменяет.
Как употреблять
- Готовьте на масле. Ликопин жирорастворим и устойчив к нагреву; обжарка в оливковом масле заметно повышает усвоение.
- Переработанные формы — действительно хороший выбор. В пасте и консервированных помидорах ликопина больше, чем в свежих.
- Не снимайте кожицу. Ликопин сосредоточен рядом с ней.
- Холодильник портит вкус. Холод повреждает ароматические соединения: храните при комнатной температуре и готовьте.
- Чем спелее, тем больше ликопина. Чем краснее, тем лучше.
На что обратить внимание
- При рефлюксе кислотность может усилить симптомы.
- Помидоры относятся к паслёновым; редко встречаются связанные аллергические реакции.
- Очень большие количества на протяжении месяцев могут придать коже оранжевый оттенок (ликопенемия). Это безвредно и обратимо.
- Многие готовые соки и соусы богаты натрием — смотрите этикетку.
Пищевая ценность
Приблизительные значения на 100 г съедобной части.
- Калорийность
- 18 kcal
- Углеводы
- 3.9 g
- Клетчатка
- 1.2 g
- Сахара
- 2.6 g
- Белки
- 0.9 g
- Ликопин
- 2,573 µg
- Витамин C
- 14 mg
- Калий
- 237 mg
Ключевые нутриенты
- Ликопин
- Витамин C
- Калий
- Витамин K
- Бета-каротин