Рыба и морепродукты
Ранние исследованияМидии
В 100 г сырого мяса мидии 12 мкг витамина B12 — 500% нормы. Данные по артрозу относятся к экстракту новозеландской зеленогубой мидии, а не к мидиям, и держались только в среднесрочной перспективе.
Мидии в томате
Вынимайте по мере раскрытия. Ждать последнюю — значит пересушить первую. Соль идёт в самом конце.
2 порции25 мин
Ингредиенты
- Мидии1 кг в раковинах
- Помидоры черри15 штук (250 г)
- Чеснок5 зубчиков
- Оливковое масло2 ст. л.
- Лук1/2 штуки (100 г)
- Белое вино или вода1/2 чашки (120 мл)
- Петрушканемного
- Перецнемного
Приготовление
Удалите биссус прямо перед готовкой и потрите раковины друг о друга.
Выбросьте приоткрытые, которые не закрываются при постукивании. Они уже мертвы.
Разогрейте масло в кастрюле и обжаривайте рубленый лук на среднем-слабом огне 5 минут.
Добавьте чеснок пластинами и жарьте только 30 секунд. Как начнёт золотиться — дальше.
Разрежьте черри пополам, добавьте и готовьте 5 минут, выдавливая сок лопаткой.
Влейте вино и дайте сильно покипеть минуту, чтобы ушёл спирт.
Выложите мидии, накройте и готовьте 5–7 минут на сильном огне, один раз встряхнув кастрюлю.
Каждую вынимайте щипцами, как только раскроется. Нераскрывшиеся выбросьте.
Уварите бульон ещё 2 минуты и попробуйте, прежде чем солить. Мидии уже посолили его.
Верните мидии, добавьте петрушку и перец, подавайте.
Кулинарная заметка
Вынимать по мере раскрытия — это и есть всё блюдо. Мидия готова через одну-две минуты после того, как раскрылась. Дождитесь последней — и первая переварится на три-четыре минуты и станет резиновой. Возни много, но берите щипцы и доставайте по одной.
Соль идёт последней из-за натрия. В сыром мясе 286 мг на 100 г, и при варке он уходит в бульон. Килограмм в раковинах даёт 200–300 г мяса, то есть в жидкости растворено 600–850 мг. Посолите до пробы — почти наверняка пересолите.
Песок оседает на дне. Разливая бульон, оставьте последнюю ложку в кастрюле.
Чесноку дают 30 секунд из-за аллицина: он не любит нагрева и горчит, когда подгорает.
Помидоры упаривают заранее ради кислоты. Кислота снимает рыбный привкус и делает бульон чище.
Весной проверяйте оповещения о токсине моллюсков. С марта по июнь на южном побережье бывают превышения, и нагрев его не разрушает. Не используйте мидии, собранные самостоятельно.
Используемые продукты
Овощи
Ранние исследованияПомидор
Здесь приготовленное выигрывает у сырого. Нагрев многократно увеличивает количество ликопина, которое тело способно усвоить.
Овощи
Умеренные данныеЧеснок
Данные указывают на умеренное снижение давления и холестерина. Главное — раздавить чеснок и подождать десять минут, прежде чем отправлять его на огонь.
Масла и жиры
Убедительные данныеОливковое масло
В рандомизированном исследовании на 7 447 участниках сердечно-сосудистых событий было на 31 % меньше. А вот по сравнению с другими растительными маслами разницы не нашлось.