Рыба и морепродукты
Данные о составеВакамэ
Йод и кальций сделали её послеродовой едой. Из-за того же йода при болезнях щитовидной железы нужна осторожность.
Корейский суп с говядиной и вакамэ
Йод из водоросли и железо из говядины в одной тарелке. Бульон едят вместе с супом, поэтому перешедшие в него минералы не теряются.
3 порции35 мин
Ингредиенты
- Сушёная вакамэ20 г
- Говяжья грудинка150 г
- Чеснок3 зубчика, измельчить
- Кунжутное масло1 ст. л.
- Соевый соус для супов1 ст. л.
- Вода1,2 л
Приготовление
Замочите сушёную вакамэ в холодной воде на 20 минут. Она разбухает почти в десять раз — берите миску побольше.
Промойте размоченную водоросль два-три раза, чтобы убрать соль: в сушёном продукте остаётся натрий от обработки.
Нарежьте говядину кусочками на один укус, измельчите чеснок.
Разогрейте кунжутное масло в кастрюле, обжарьте мясо до корочки, добавьте водоросль и жарьте ещё три минуты.
Влейте воду, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут.
Приправьте чесноком и соевым соусом, проварите ещё две минуты.
Кулинарная заметка
Вакамэ настолько богата йодом, что одна тарелка может заметно превысить суточную норму. Для большинства это не проблема, но при заболевании щитовидной железы или на фоне лечения обсудите частоту с врачом. Корейский обычай есть этот суп ежедневно после родов требует той же осторожности.
Используемые продукты
Мясо
Данные о составеГовядина
Гемовое железо говядины усваивается на 15–35% против 2–20% у негемового из шпината и подобных продуктов. Настоящие вопросы — отруб и степень переработки.
Овощи
Умеренные данныеЧеснок
Данные указывают на умеренное снижение давления и холестерина. Главное — раздавить чеснок и подождать десять минут, прежде чем отправлять его на огонь.