Рыба и морепродукты
Убедительные данныеСкумбрия
В 100 г скумбрии больше EPA и DHA, чем в лососе. С учётом цены это лучшая по соотношению рыба для омега-3.
Скумбрия на гриле с солью
Омега-3 плохо переносит жар. Готовьте на гриле, а не во фритюре, и не выбрасывайте вытопившийся жир.
2 порции20 мин
Ингредиенты
- Скумбрия1 шт., разделанная пластом
- Крупная соль1 ч. л.
- Кулинарное саке1 ст. л.
- Лимон1/2
Приготовление
Сбрызните рыбу саке, оставьте на десять минут и промокните бумажным полотенцем. Так уменьшится триметиламин — источник рыбного запаха.
Равномерно посолите с двух сторон и дайте постоять десять минут.
Ещё раз обсушите поверхность: оставшаяся влага приклеит кожу к сковороде.
Выложите кожей вниз на разогретую сковороду или гриль и готовьте на среднем огне 5–6 минут.
Переверните и жарьте ещё четыре минуты. Мясо готово, когда становится непрозрачным.
Подавайте с лимоном.
Кулинарная заметка
Держите средний огонь. Долгий сильный нагрев окисляет EPA и DHA, а на подгоревших участках образуются полициклические ароматические углеводороды. Готовьте на фольге и ешьте вытопившийся жир вместе с рыбой — потери омега-3 будут меньше.
Используемые продукты