Злаки и бобовые
Данные о составеЧёрная соя
По белку и антоцианам это действительно отличный продукт. А вот популярное утверждение про волосы клинических подтверждений почти не имеет.
Рис с чёрной соей
Бобы дают лизин, которого не хватает рису. И у слива воды после замачивания есть своя причина.
3 порции50 мин
Ингредиенты
- Чёрная соя50 г
- Рис2 чашки
- Водакак для обычного риса
- Сольщепотка
Приготовление
Замочите чёрную сою в холодной воде минимум на шесть часов, летом — в холодильнике.
Слейте воду и промойте бобы один раз: в неё перешла часть олигосахаридов, из-за которых бобовые тяжело перевариваются.
Промойте рис и дайте ему постоять в воде 30 минут.
Соедините рис и бобы в кастрюле или рисоварке, взяв чуть меньше воды, чем обычно: размоченные бобы уже насыщены влагой.
Готовьте в обычном режиме.
По готовности дайте настояться десять минут и перемешайте лопаткой.
Кулинарная заметка
Чёрный цвет кожуры — это антоцианы. Пигмент растворим в воде, поэтому рис окрашивается в бледно-фиолетовый: это не потеря, он просто перешёл в рис. И всё же воду после замачивания вылейте: здесь важнее не пигмент, а раффиноза и стахиоза, вызывающие дискомфорт в животе.
Используемые продукты