Овощи
Умеренные данныеШпинат
«Шпинат — это железо» верно лишь наполовину. Настоящая ценность — фолат, витамин K и лютеин, который накапливается в глазах.
Корейский намуль из шпината
Главное — слить воду после бланширования. Вместе с ней уходит оксалат, который иначе связывает железо и кальций.
2 порции10 мин
Ингредиенты
Приготовление
Измельчите чеснок и оставьте на десять минут — за это время образуется аллицин.
Бланшируйте шпинат в слегка подсоленном кипятке всего 30–40 секунд. Дольше — и вы потеряете много фолата и витамина C.
Промойте холодной водой и отожмите. Значительная часть оксалата уходит вместе с водой.
Воду после бланширования слейте: в ней оксалат, для бульона она не годится.
Аккуратно перемешайте с чесноком, кунжутным маслом и солью.
Посыпьте кунжутом.
Кулинарная заметка
Кунжутное масло добавляют в конце не случайно. Лютеин и бета-каротин шпината жирорастворимы и усваиваются заметно лучше в присутствии жира. Масло, добавленное до бланширования, просто смоется водой.
Используемые продукты
Овощи
Умеренные данныеЧеснок
Данные указывают на умеренное снижение давления и холестерина. Главное — раздавить чеснок и подождать десять минут, прежде чем отправлять его на огонь.