Брокколи, жаренная с чесноком

Name: Брокколи, жаренная с чесноком
Total time: 15 min
Yield: 2 порции
Ingredients: Брокколи 1 кочан (около 300 г); Чеснок 4 зубчика, ломтиками; Оливковое масло 1,5 ст. л.; Соль по вкусу; Перец по вкусу; Вода 2 ст. л.

Фермент, образующий сульфорафан, разрушается от жара. Именно короткая тепловая обработка сохраняет это вещество.

2 порции15 мин

Ингредиенты

Брокколи1 кочан (около 300 г)
Чеснок4 зубчика, ломтиками
Оливковое масло1,5 ст. л.
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Вода2 ст. л.

Приготовление

Разберите брокколи на соцветия и оставьте на 40 минут. За это время мирозиназа превращает глюкозинолат в сульфорафан.
Нарежьте чеснок ломтиками и дайте постоять десять минут.
Разогрейте масло и обжаривайте чеснок на среднем-слабом огне 30 секунд. На сильном он подгорит, и аллицина не останется.
Добавьте брокколи и жарьте две минуты.
Влейте две столовые ложки воды, накройте крышкой и потомите на пару две минуты.
Снимите крышку, выпарите влагу, посолите и поперчите. Снимайте с огня, пока стебли ещё хрустят.

Кулинарная заметка

Сорок минут ожидания после нарезки — суть этого блюда. Сульфорафан не лежит в брокколи готовым: он образуется, когда ткань разрушена и фермент превращает предшественник. Фермент чувствителен к теплу, поэтому нагрев сразу после нарезки убивает его до того, как превращение произойдёт. По той же причине пар или быстрая обжарка лучше варки.

Используемые продукты

Овощи

Ранние исследования