У корейского обычая готовить роженицам суп из водорослей есть питательное обоснование. Вакамэ богата йодом и кальцием, а после родов потребность в йоде резко растёт — для синтеза гормонов щитовидной железы и выработки молока.
Тот же факт работает и в обратную сторону. Среднее потребление йода в Корее и без того одно из самых высоких в мире, и при заболеваниях щитовидной железы избыток водорослей может стать проблемой.
Основная польза
Йод — сырьё для гормонов щитовидной железы
Без йода эти гормоны не образуются. При беременности и лактации потребность возрастает примерно в полтора раза и напрямую связана с развитием мозга плода. Отсюда и суп из водорослей как послеродовое блюдо.
Даёт кальций и магний вместе
150 мг кальция и 107 мг магния на 100 г свежей. В рационе с малым количеством молочного водоросли служат настоящим источником кальция.
Альгинат работает как растворимая клетчатка
Вязкий альгинат вакамэ образует в кишечнике гель, замедляющий всасывание сахаров и жиров. В части исследований подъём глюкозы после еды был более плавным.
Крайне низкая калорийность
Размоченная вакамэ — почти вода, поэтому при заметном объёме почти не даёт энергии. Удобный способ добавить объём супам и салатам.
Как употреблять
- Сушёную вакамэ замачивайте около десяти минут, не дольше. Перебор делает её дряблой и вымывает водорастворимые вещества.
- Для супа сперва обжарьте её в кунжутном масле, потом влейте воду — так лучше усваиваются жирорастворимые соединения.
- Солите в конце. В вакамэ остаётся собственная соль, и ранняя приправа делает суп пересоленным.
- Два-три раза в неделю лучше, чем ежедневно — с учётом накопления йода.
- Заправка уксусом, как в холодном салате, благоприятна для усвоения кальция.
На что обратить внимание
- Очень много йода. При гипертиреозе (болезни Грейвса) или тиреоидите Хашимото обсудите частоту с врачом.
- Перед анализами щитовидной железы или лечением радиоактивным йодом водоросли необходимо ограничить — они искажают результаты.
- Водоросли могут накапливать тяжёлые металлы, в том числе мышьяк, поэтому происхождение важно. Особенно много неорганического мышьяка в хидзики.
- На варфарине учитывайте витамин K в вакамэ.
- При ограничении калия из-за болезни почек проверьте количество.
Пищевая ценность
Приблизительные значения на 100 г свежей вакамэ. Сушёная при замачивании увеличивается в весе более чем в десять раз.
- Калорийность
- 45 kcal
- Углеводы
- 9.1 g
- Клетчатка
- 0.5 g
- Белки
- 3.0 g
- Йод
- ~1,600 µg
- Кальций
- 150 mg
- Магний
- 107 mg
- Фолат
- 196 µg
Ключевые нутриенты
- Йод
- Кальций
- Клетчатка
- Магний
- Фолат